三亚两味明虾,学名"对虾",也称"中国对虾"。又名“大虾”、“角虾”、“白虾”、“凤虾”。海南重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。此品一虾二味，别具特色，为第三届全国烹饪大赛获金奖作品之一。是著名的三亚美食。

　　用料：

　　大角虾10只（每只重75克）、西兰花500克、火腿10克、冬笋80克、味精10克、精盐7克、西汁50克、蛋清适量。

　　制作：

　　1、将角虾断头留用，虾身剥壳，虾尾连肉，从虾背开小口除净肠脏，用味料腌制待用。

　　2、火腿、冬笋，分别切细丝，适量掺配分置每只虾肉上，将虾肉向尾部卷包成捆，热油泡熟，捞起，将虾卷整齐排列在圆盘中。

　　3、虾头炸熟，入西汁翻炒倒出，与虾卷对齐摆成虾形；西兰花切小块，飞水后油炒，倒出，逐件与虾卷间隔排列。另勾滑芡均匀淋在虾卷上即成。

　　特点：

　　色泽鲜艳，爽滑可口，虾肉鲜嫩，虾头酸甜，两味相配，别具特色。