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百抖茶

百抖茶

 云南凤庆的百抖茶,亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓”声。茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此 反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。  百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离

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