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【广东】八天三城，两客栈五十家食店美味逛吃之旅（广州、潮州、汕头，附所有食店地址信息） 13袋长老精华  2017-02-09  2380人阅读 powered by 13袋长老发表于 2017-02-09 09:44

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开篇人的精力犹如一块大饼，越长大，被分割的越零碎。小时候一整块大饼都属于小人儿的基本需求，吃喝拉撒睡玩，所有的精力都是给自己的。上学了，大饼被分出去一大部分给了学校给了学业，精力慢慢地出让给了排名给了优胜劣汰，让爸妈高兴，让爸妈满意是要花费不少精力才能满足的，后来，又分出去一部分给了爱情给了情人。上班以后，完整的大饼被打得更加零碎，一块块的分给了工作、朋友、上司、晋升、应酬和家庭，完全属于自己的那一部分越来越小，以至于一不注意可能就把握不住而失去了。也许再过几十年，适应了这一切后，自己的精力还有被收回给予自己的机会。八十有余的姥姥，身体健康唯有耳朵有些听不到了，配了助听器也不喜欢经常佩带。外界的嘈杂与喧嚣，在姥姥那里被隔绝在外，内在的小世界得以越来越大越来越强。安然接受了这种情形后，姥姥的生活变得自在而随意。不爱听的不停，喜欢做得就去做，每次见到她，完全看不出年纪又长一些，时光在她身上挺住了脚步。为何羡慕飞鸟羡慕四季轮回，被生活绑在原地不可动弹的状况，到底要持续多久。不是为了换取成功也不是为了超越别人，只是想去体验更大世界的愿望实现起来真的不简单。好啦，不矫情了，开篇之后，是我们的广东三地美食之旅。广州-布拉肠粉全地点：银记、新联肠粉从广州白云机场降落已是华灯初上，温暖湿润的气候告诉我们已经远离秋高气爽的北京。坐机场大巴到东方宾馆，再打车到我们在广州的落脚点-上下九十甫假日酒店，花费不过50人民币出头。这家假日酒店就在上下九步行街上，从房间的窗户里往外看，细细长长的下九路灯光闪烁店铺林立在身下延伸出去到远处的黑暗中。把行李安顿好，我们携手走进陌生城市热闹的夜幕中。上下九步行街路面不款，聚集了很多广州老字号的酒家小吃。比如广州酒家、陶陶居、

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另外吃双皮奶的南信，吃肠粉的银记，吃冰的顺记冰室，吃汤圆的汤圆王，也都在这条步行街的骑楼之下。夜色渐浓，胃口薄弱，便往东走到上九路，寻找今夜的宵夜：银记肠粉。沿途问店里的小哥，这家店怎么走，谁知问了几个都说这里好远，要走十多分钟。哈哈，出门靠双腿，这点路还难得到怀揣吃一口美味肠粉的吃货二人组吗。经过荔湾广场，这时的大排档已经开门待客，简单的桌椅，喜笑颜开的客人，心情好胃口也会好！再走不过五分钟，银记肠粉的灯光出现在已经打烊的商铺之间。老招牌，捞字号，连门口收银的还有店内招待的加起来岁数也几百岁了。专业肠粉店原来是这样吃肠粉的。在门口点餐处的后墙上，密密麻麻的挂着所有肠粉的名字和价格，排队点餐的客人都好熟练，快速的点餐并付款。我们的确是门外汉，在如此众多的肠粉面前犹豫不定，最后点了招牌的鲜虾肠粉。交了钱，会交给你一块写了肠粉名字的牌子，把牌子交给服务员，就找座位等了。做肠粉的地方就在里间，中间的隔断初有传餐的倒台，透过中间的窗口，看到了薄薄的肠粉皮是怎么做好滴。一个铁炉一块肠粉，粉浆会平铺在专用的棉布上，入炉一分钟不到就能蒸熟。粉皮熟了，用到在铁板上刮下，然后与搭配的馅料裹在一起，就成了漂亮晶莹剔透的肠粉，最后的一道重要工序，是在盘子里倒入特制的香葱酱油，这就可以吃咯！第一次看到肠粉的制作过程，身不由己拿着相机在店里拍来拍去，还好客人不多。不过放下相机准备拿起筷子大快朵颐的时候，服务的阿姨过来悠悠的说，不要拍照。。。好啦好啦，我好好吃饭就是啦。【银记】

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地址：广州市荔湾区上九路79号电话：020-81713013 从下九路往西走，就是恩宁路、多宝路。银记肠粉之后的第二天，我们在多宝路发现了坊间有名的新联肠粉。肠粉又被称作布拉肠粉，看过肠粉的制作过程后，也明白了名字中的道理，果然是用布“拉”出来的。北京的肠粉，尝试过几家，那种粘牙的糊答答的口感超级不爽。广州的肠粉可是出了名的好，怎么可以错过？第二天上午路过新联肠粉的时候，刚刚在旁边的风行牛奶喝掉一瓶鲜奶，结果面对肠粉傻了眼，完全吃不下，第四天离开广州前，还是不甘心，又走路走了20多分钟，再次来到新联。这家小店，环境比银记差很多，店里空间小，就在人行道上搭出了桌子椅子，但满当当的吃客众多，是喜欢的苍蝇店类型！排队的时候，仔细观摩过当地人是怎么吃肠粉。当地人在半透明的肠粉上浇了特有的酱汁，在人行道上找了个座位就开吃了。

汕头广州行程助手枫行Maple 1楼中国的美食之地有若干，南方城市中，论吃得出文化，吃得出艺术的，恐怕当属广东了，沿海的那如宝珠一样的小城镇，食物的种类和吃法一脉相承但各具特色。只是想想，就会食指大动。第一次和双子的旅行，就安排在中国南端的两州之间吧，这里是适合爱吃我们的福地。莲香楼就集中在下九路上。香港中环的陆羽茶室第一次尝试粤式早茶，被简单但充满家庭般温馨的早茶文化深深吸引。而今来到了早茶的发源地，更要一探其究竟。十分需要等位。江边闲庭信步，听乐手的沧桑弹唱，遥望小蛮腰在夜色中的婀娜多彩，生活真美好。石桥，湖渡辉映．好一派南国风光。周边居民喜欢到荔湾湖健身休闲，还可以在湖边喝喝茶，听听小曲儿。整座公园没有围墙，自然地镶嵌在了这个社区之中，不娇柔做作，就像邻家的女子。荔湾湖公园怀抱着西关大屋建筑保护区。南特色的传统民居，大部分西关大屋兴建于清朝同治、光绪年间，主要分布在多宝路、宝华路、龙津路西、上下九路等地，多为名门望族、官僚巨贾所建。抬头是对面骑楼上的雕塑装饰。美国的台山商人朱荫桥、朱家藩创建，1934年2月14日开业，命名金声戏院，并取英文名GRANDTHEATER，意即“大戏院”。楼高六层的骑楼建筑，建筑面积为2500多平方米，，以放映美国电影为主。

肠粉，QQ、爽滑，很清爽呢！酱汁非常鲜，虽然薄皮吸水性不像馒头面包，但是吃到最后会把所有豉油酱汁裹个干净。酱汁的味道有点像甜面酱，是怀旧的味道。【新联肠粉】地址：广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学) 营业时间：7:00-15:00 电话：020-34265621 第三天去小洲村的路上，在路边随便找了一家当地连锁肠粉店尝试了艇仔粥和肠粉，物价倒是不贵，一共只花了13元，但是味道没有专门做肠粉的店好，也没有留下什么特别地印象。广州归来不吃肠粉，北京，到底找不到一家可以媲美广州小店的了。广州-早茶广州美食第二站：早茶一盅两件。地点：陆点、陶陶居

澳门大三巴牌坊。地下一楼变成杂货铺。西面原为厨房和用膳的地方，现拆建在二层两坡硬山顶房舍里，外墙贴灰釉面砖。楼占地面积420多平方米。该楼于1993年被公布为市级文物保护单位。英国与法国共同占有为租界，并且被强制规定中国自己的船只不能停泊。兰桂坊，胖F寻到了几年仍然惦记的美味乳鸽。到这样偏僻的主打东南亚菜肴的饭店，只为点上16元一只的乳鸽，恐怕也只有我俩了。金牌乳鸽皮酥肉香，恰可以作为下午的meat tea。天后宫-泗海公祠-瀛山简公祠-简氏公祠-东池公祠-蚝壳屋1-蚝壳屋2-西园-慕南简公祠-翰墨桥-穗桥简公祠-景区西出口新村换乘45或252路，可于珠影换乘252路。双塔路-赤岗-江海大道中-大塘-龙潭村-龙潭村牌坊-新滘南路-石榴岗(华洲路)-玩具厂-老鼠岗-镇泰公司-土华-榕树头-小洲(总站) 里加芹菜、豆芽、姜丝末去腥，汤头清甜。马来西亚槟城，一个老阿姨几十年用一柄锅每天炒几百份的粿条。感觉早期移民到海外的华人把潮州的美味在世界各地发扬光大！日本和牛的嫩或者入口即化又有不同，潮汕人对牛肉的追求是抵抗力和反弹，弹牙是牛肉新鲜好吃的最高评价。租车不像在北京上海那样抢手，司机的脾气小，服务好，我们用打车软件通常都是“秒接单”。坐上车，跟司机聊起了本地的牛肉，司机推荐这家“海记”，说这家店比福合埕牛肉丸做的好，因为是一个老板统一经营，所以味道如旧。意大利街头当地人喝卡布奇诺的氛围与状态。日常的简单一餐，有主食有肉，吃的并不油腻。怪不得汕头街头很难见到胖子，最多在市场看到几个铺面老板有肥腩肚。

几年前在第二天一早起身，前往下九路上的早茶店“陆点”。若说下九路上，吃早茶的有大名鼎鼎的莲香楼、陶陶居，但这两家多是游客闻名而来，若说当地人更偏爱的，则是这家“陆点”。在东方汇四楼，我们寻到了这家店。大厅并不宽敞，座位也稍显拥挤，但很多老人拿着报纸在这里饮早茶的场面，让我们对这里的点心心生期待。人们静静而津津有味的吃、喝着，并无一位点燕翅鲍和海鲜。珍贵和厚重的佳肴要在晚上华灯初上时才享用。须知，在上午和中午起床后，喝茶涤荡肠胃，食一盅两件是难得的享受哦。喝的茶是每人一盅，可选择乌龙、普洱、寿眉、菊花等，各取所爱，吃的是虾饺烧卖、蒸排骨、糯米鸡、萝卜糕、叉烧包等，琳琅满目。在茶客满堂的大厅上，侍者来回穿梭着吆喝叫卖，一壶茶水喝尽，只要揭开壶盖，自有人马上续水。淡淡的日子如一杯清香的茶，所有的甜蜜的，苦涩的，欢笑的，哭泣的回忆都随着袅袅的烟被风吹散，唯有堆积在心底的这段岁月，在茶里沉淀。在陆点，我们点了包类（椰香铁棍淮山酥）、蒸笼类（蒜香豉汁蒸排骨和酱香百味蒸凤爪）、烧卖类(干蒸鲜虾烧卖)、饺类(陆点招牌虾饺皇)、粽类(瑶柱鲍鱼糯米鸡)、粥品类(瑶柱靓白粥和福果芡实猪肚丝粥)。虾饺：皮透明、好吃。一只里面包了四只大虾仁。虾仁肥硕“弹牙”，特别鲜美。蒸排骨与蒸凤爪：早餐吃肉却不会太油腻，蒸笼的热气闷住了食品本身的味道，豉汁味稍显不足，凤爪略硬了。白粥：保持香滑，更有后味和余味，使人食而甘之。原料完全溶入粥中，味道真是好极了。粥很大量，2人一份足以，不过我们贪心，又点了一碗福果芡实猪肚丝粥，芡实为何物？芡实又叫鸡头米，是南方一种水生植物的果实，做粥做汤有颇多的药用。椰香铁棍淮山酥：酥皮层数够多，够酥脆，可以吃到内馅中的山药粒。糯米鸡：鸡肉本身油分很少，但同肥肉，海产一起在糯米中烹调，糯米的油分与肉的油分充分混合，在荷叶的包裹中更显浓香。

汤加一些汁水多的白萝卜，喜欢吃玉米的，强烈推荐点一盘玉米，汕头的玉米特别嫩特别甜。中山公园遛弯，四个人打车找到这里。窝在小巷子里的适口餐厅倒不算很“游客"，下午4点去的时候还没什么客人。与规模气派的海记牛肉店比起来，砂锅粥的摊档都是小门脸，基本都是家庭式经营。一排炉灶上最多可以同时煮四锅粥，女老板掌厨，照顾火眼力度、调味、放料，全凭眼疾手快。我们吃饭的时间里，还不时地有外卖送餐的过来取餐。台湾、福建、广东潮汕地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。台南，在安平老街特地去买颇负盛名的咸酸甜始祖“永泰兴”的蜜饯。时下的新吃食很多，但是老手艺老味道依旧非常惹人眼球。红磨坊。老城区，那才是日常的汕头，楼房不高，店铺紧凑，马路喧闹，拐进小街小巷，头顶是交错穿行的电线，破旧的骑楼，行人往来，说着听不懂的潮汕方言，车铃声喇叭声摩的从身旁呼啸而过，太阳不软不硬地照着，食肆的招牌都要伸到路上。这里的时间好像不会变，说不清是十几年，还是几十年，一直是这样。老城区，宛若浮光掠影，一百多年的风霜，近代文明的腐蚀，都在这片街区的宁静小路上，各自留下各自的印记。巴黎是这种模式。关帝庙一起，是汕头开埠前最早的建筑。大学路243号古街长2公里百米，坐落着几十座座牌坊。租车点，非常方便。自驾路线：飞福建泉州，一路南下到厦门--汕头-潮州-汕尾-广州-佛山-顺德。举报

在陆点的这几道茶点的味道让我们惊艳，而平日12点前结账的8折优惠实在让我们感叹价格便宜。【陆点】地址：下九路58-60号东方汇广场4F001号铺(近荔湾广场)查看地图电话：02081080806 营业时间：7:30-21:00 随后第四天一早，我们临出发到潮州前，又去备受网络拥趸的陶陶居体验了一把百年老字号茶楼的气派。 “陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。” 这是广州著名的茶楼“陶陶居”的一副对联，想来这也应该是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。气派的4层茶楼在下九路上非常打眼，9点钟过去已经需要排位，一层层紧挨的圆桌旁坐满了翘首以待的食客。在陶陶居吃早茶，需要自己动手取点心，在一层与二层的点心车上，热门的虾饺和肠粉经常是刚上来就被抢光，在大酒楼吃早茶，也属于体力活了。与之前在陆点的待遇不同，在陶陶居这一天是国庆当日，早茶的价位还有加收10%的服务费。榴莲酥：个头小，酥脆，味道足。

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流沙包：白白嫩嫩的外皮包裹下是热情的咸蛋黄馅儿，松软香甜。萝卜牛腩：很典型的广式茶点，但是牛腩不嫩，这两天在广州吃到的牛杂也一般，不知道是不是广东人不善于烹饪牛肉呢？凤爪：这家的凤爪很嫩，是流沙包之外，最推荐的一道。猪脚姜：不习惯南方的这种吃法，姜味好重，不喜欢。自取点心的柜台。【陶陶居】地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路) 电话： 020-81389632 81396111 广州-广州酒家与顺德菜广州堪称中国的美食之都，不仅兼收并蓄了各种异国风情与其他地区的美味，地方特色也非常突出，岭南菜式的基调中广州的粤菜最为代表。

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在广州，食广州酒家，如到北京，必去全聚德一样。虽然这样的选择会被当地人不屑一顾，但出于对粤菜最本源的考究与文化的寻踪，还是决定来此一探究竟。上下九路的广州酒家总店可真气派，晚间大厅正门是红色的大牌匾，上有金色字体写着“广州第一家始创于1935年”。牌匾下的结账台，三个年轻人用古老的算盘核对客人的账单，酸珠噼里啪啦的声音在大厅里回响。进入宽阔的餐厅内部，客人真是济济一堂，都是慕名而来的各地食客。我们点了招牌的烧鹅、广州文昌鸡与特色蒸桂鱼，三道大菜不一会就上齐了。对于两个人而言，菜量是比较大的。广州文昌鸡，把鸡肉切成块状，平铺在容器中，芥蓝吸足了鸡肉与火腿丰富的油脂，除了菜的本味还添了扑鼻的鲜味。文昌鸡本属于海南文昌地区饲养的鸡种，在海南曾经品尝过当地制法的文昌鸡，鸡肉油脂层很厚，淡黄色的鸡肉要下去一口肥腻得很。而广州酒家的做法是把文昌鸡煮熟后再上锅蒸，高温蒸汽可以把鸡皮内的油脂逼出来，热腾腾的出锅，鸡肉汁水丰富，口感也清爽。话说这道菜的由来也是因为广州酒家这第一家店坐落在文昌路上得来。一整只文昌鸡要均匀切成24片，才可以哟。特色蒸桂鱼是用整只桂鱼，起了鱼片，下面用云耳垫着蒸，每片鱼肉上放一枚枸杞子和一条陈皮，从而让桂鱼香滑鲜甜。鱼肉很软也很肥，因为北方吃新鲜的鱼并不是很经常，这一条鱼吃到最后让我这个北方人胃口腻了起来。吃鱼肉仿佛吃猪油一般，是鱼太新鲜了吧。广州酒家的烧鹅也是这家老字号一直以来的招牌菜。据说是选用8-9斤的清远黑鬃鹅。这道菜在去年还被评为了广州十大“最好食吃烧鹅” 。

褪墨已归 6楼举报回复 6楼 @ 褪墨已归回复当前帖子【Yolanda游记】2015年一个人的苏州行（已完结）【Roaming in Wonderland】冬日蔚蓝（云南丽江-泸沽湖-大理10天游记）月圆夜清凉寺外等交警佛光寺双松泥塑唐代古刹涤心灵左左右右的新疆行（喀纳斯、魔鬼城、那拉提、赛里木湖、巴音布鲁克、吐鲁番）昆仑山深处的世外桃源：大同乡杏花村带着父母看世界系列二-山西（已完结）-太原晋祠、临汾壶口瀑布、介休王家大院、张壁古堡、乔家大院、平遥、宁武冰洞、大同昆明—建水—哈尼梯田—西双版纳9日自驾游记【对世界上瘾】楠溪江三日游——江浙沪认知度比较低的好景点（更新完毕）

吃烧味少不了解腻的酸梅酱，而且在炎热的广州，一点点酸梅酱入口，也会使得食欲大开不是么。【广州酒家】地址：地址：荔湾区文昌南路2号(近上下九) 电话： 020-81380388 81390377 在广州的朋友还带我们品尝了顺德菜。顺德区是佛山市五个行政辖区之一，位于广东省的南部。顺德菜以丰富多样的制作物料著称。这家顺德来由两位顺德人掌管，菜式不多，以20多款顺德煎焗菜和鸡乸煲做主打。两位顺德老哥日日跑两转市场买菜，无论手工多繁复，像酿豆角，都是下单才现做。新鲜豆角提前酿好的话，颜色会变得不青翠，执著的老大厨宁愿躲在厨房里顶着高温人手酿，也不爱提前做省工夫。顺德菜之天然，就是合乎四季天然食材的时令；之精准，则是以不浮夸、不矫饰的烹饪方式，去还原食材的味道。

云南自驾29日 ▎7000公里▎人均6000▎和父母一起出发（4万余字，800美图，更新完毕！）汕头租车哪里好最近去意大利威尼斯的朋友在澳大利亚驻广州签证中心办理签证一般多久能出签？怎么从广东汕头去黑龙江的鸡西市虎林市最便宜坐船如果大小皇帝岛的朋友求推荐???? 日本自由行购物以及美食的一些问题普吉岛水下拍照问题多谢入住喜来登，求推荐附近美食最近去意大利威尼斯的朋友 3.25出发去柬埔寨，有拼车的朋友吗本想预约北京德国签证不料约到了广州怎么办请大家推荐下以港铁站为中心的美食吧！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！请大神推荐日文拍照翻译的app 哪位大神知道曼谷美食烹饪学校，想短期学习

真正的顺德厨子不摆饰、不吹嘘，看似质朴无华，却能够把隽永的味道，融合到恰如其分的菜肴中。怪不得有，“食在广东，厨出凤城”之说。祖传鸡毑（[nǎ]）煲。毑是指“母的”。餐桌上，少见鸡乸身影。它一般肩负着生儿育女的重担，直到功成身退后便任其自生自灭，因为肉质已老熟，鲜有人拿来做菜。向来，鸡乸被人遗弃在餐桌以外，因此在农场中售价不高。殊不知，世间万物竟各有其独有特性，鸡乸如果像通常的做法一样拿来白切清蒸做法，根本是上不了台面；而如果作为煲食，竟然另有一番滋味。数十年，鸡乸煲在顺德大良一带享负盛名，拥趸奇多。鸡乸煲汤清而甜，一锅汤随着加热，淡淡药材味在餐厅中弥漫开来。一只鸡乸，起码都有两年，这是受制于其传宗接代的神圣使命，这个使命在无意中成就了鸡乸日子够长鸡味够浓的优势，耐得起煲，久煲不烂，反而越煲越出味。煎焗的做法也是顺德菜的特长。煎焗鱼头是广州顺德菜中的一道名菜。鱼头的胶质和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉，加上胡椒粉去腥味，然后微炸一下，再用红辣椒翻炒一下，就成为香脆美味的煎焗鱼头。竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段，一般竹肠只有一市尺长，就这一小段是猪场中最脆口的一段。油脂丰富的肠子裹上粉一炸，被锅里的热油逼出了油脂，越嚼越香。相比高调气派的广州酒家，我更偏爱这名不见经传但用心传承家乡味道的顺德小馆。

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酒过三巡菜过五味，美味的汤汁与食物让五脏六腑舒坦得不可言喻，在滨香油蘸料。【顺德来】地址：广州越秀区中山五路68号五月花广场北面(近中山五路) 电话： 13556133264,(020)83315976 广州-荔湾区历史步道抵达广州第二天，在初秋的风中醒来，拉开房间的窗帘，外面天气大好，赶紧梳妆打扮，开始今天的荔湾漫游。推荐线路：上下九步行街饮早茶-恩宁路看骑楼-多宝路吃肠粉-荔枝湾坐游船-西关大屋看古风。步行距离，2公里。住在下九路就是这样好，早餐的选择非常多。

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在微凉的空气中，选一家早茶餐厅，与悠闲的当地人坐在一起，享用一顿丰盛的茶点。然后在茶楼热闹的相互寒暄相互热聊的气氛中，走上街头。早晨的上下九比晚上安静多了，店铺都没开门，过往的游人也少，空气清凉了许多。白天，可以看清两侧骑楼建筑上高高的装饰与彩窗，与周围建筑灰色的风格倒很和谐。上下九清晨的下九路步行街。抬头是对面骑楼上的雕塑装饰-八仙过海。街角的零食铺子。这一幅是描写早先广州的生活。恩宁路走出步行街，直接进入恩宁路。

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南方的骑楼真是独具特色。什么是骑楼？在窄窄的街道两旁，一幢幢房子被架于半空，底层的房子似乎往里掏空两米左右。这样，在马路两边便形成了一条自由步行的宽敞的人行走廊，它长可达数百米甚至上千米。这就是近代典型的商业建筑——广州骑楼，岭南建筑的一个重要标志。骑楼往往底层是商铺，楼上是住家，充分利用马路空间，行人走在骑楼的廊下，完全不必担心日晒雨淋。这种建筑曾是广州街景的主格局，与北京的四合院、上海的石库门齐名。而在众多骑楼街之中，最为推荐就是这恩宁路。恩宁路在广州市西南方，东起宝华路，西北至多宝路与龙津西路相接。成为全市最完整和最长的骑楼街，分布了十几处文物古迹。恩宁路也是一条一生与粤剧纠缠着的“粤剧之街”。自有八和会馆，不少粤剧艺人开始在恩宁路落脚，盛极一时。对面楼上把衣服晾晒在窗口，红红绿绿如彩旗飘。骑楼下，是广州的市井生活。虽然紧挨着热闹的步行街，不过走进恩宁路，心情果真安宁下来。好喜欢在古旧的街道里行走的感觉，在北京是这样，在广州也很喜欢这样的街道。在恩宁路的骑楼下，如今还驻扎了不少制铜的手工作坊。伟星铜器是家父子店，老父亲在门口喝着功夫茶，儿子就在旁边的操作台上敲敲打打。金黄冰冷的金属在铜锤下有了生命，柔软了，温暖了，塑型成了勺子、铃铛、铜壶还有铜狮子。对面的天程铜艺旗下的铜声铜器店铺大了好多，漂亮的铜制品直接放在门口是最好的招牌。被精致的小铜算盘吸引进了店，还发现了一种叫五帝钱的小玩意。铜片被做成了古钱币的样子，钱币上刻有清朝顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆五个皇帝的字号，据说有挡煞、防小人、避邪，旺财之功效。想着家里就要装修，把这个埋在地砖下面岂不刚好，便收了三套。店里有只肥肥的猫儿，一直守在装五帝钱的箱子旁边，像极了守财奴。恩宁路接近多宝路，道路窄而繁华起来。路边巷子里的肉摊面摊迎来送往，生意络绎不绝。小小的皇鹏烧鹅仔和新联肠粉店隐居在这里。皇鹏烧鹅仔只有一个外卖的窗口，没有堂食的座位。收银的小妹坐在档口外，里面的师傅刀法很快，迅速的把带着厚厚蜜汁的叉烧切成均匀的肉片。烧鹅烧鸭卤肠颜色都好靓丽，怪不得生意好到中午就能卖光打烊。从步行街延伸出来的古老街道，绿树茵茵。在詹天佑故居。

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踏上恩宁路，就正式走进了广州人家的生活。街头的靓芡实，北方没有见过的植物，在广州早茶中常见的食材。皇鹏烧腊店里的美味。师傅的刀好快。胡同口肉铺子前挂着风干腊肉。安宁的生活不需要太复杂。恩宁路上的铜器店，一对父子在经营。漂亮的铜勺子。手工铜器的工具。广州十甫假日酒店南边有一条药材街，上面很多当地用来入菜的食材。

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广东把好东西称为“靓”。荔湾湖公园与西关大屋继续前行，绿色见多，水汽渐浓，荔湾湖公园到了。荔湾湖以湖泊为主体，由小翠湖、玉翠湖、如意湖、五秀湖组成。树木成荫，杨柳依依，绿草如茵，桥曲栏回，亭台楼榭，贻水广州有句俗谚，“东山少爷，西关小姐”，意思是说，东山是权门显宦的聚居地，出入多是官家子弟，势焰薰天，盛气凌人；而西关是商业繁华区，出身富商之家的小姐，花飞蝶舞，招摇过市。一杯红茶、一个壁炉、一栋洋房、一个侨归东山少爷的典型生活。一盆兰花、一笼画眉、一手厨艺、一个地道西关小姐（即富家小姐）的精致态度。西关的特色便是西关大屋。西关大屋是旧广州商贾富绅的居所。西关大屋多为砖木结构、青砖石脚、高大正门用花岗石装嵌。其平面布局按中原传统的正堂屋形式，基本上是纵深方向展开。其典型平面为三间两廊；左右对称，中间为主要厅堂。中轴线由前而后，由南而北，依次为门廊、门厅（门官厅）、轿厅（茶厅）、正厅（大厅或神厅）、头房（长辈房）、天井、二厅（饭厅）、二房（尾房）。每厅为一进，一般大屋为二三进，形成颇多的中轴线。两旁偏间前部左边为书房及小院，右边为偏厅和客房。客房顶为平天台，供乘凉、赏月和西关小姐们七夕拜月（拜七姐）等用。偏厅、客房后部为卧房、厨房等。庭园中栽种花木，筑有假山鱼池，颇为典雅清幽。 2公里的距离，步行只需要半个小时不到，线路串联起的历史建筑，却可以玩味很久。

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荔湾湖公园小歇片刻。西关大屋，俗称古老大屋，是中国广州西关（荔湾）一带兴建的富有岭西关博物馆内的小姐床。【恩宁路上的古迹】八和会馆位于恩宁路177号。八和会馆以前是粤剧艺人的自发组织成立的行会，从前称为琼花会馆，当时设于佛山。最初的会址并不在恩宁路，1889年，有艺人在黄沙买了地皮重建行馆始称八和会馆。1937年黄沙旧址被日军轰炸。1946年，馆址迁至了恩宁路，当时以关德兴、薛觉先、马师曾为正副会长。每年从世界各地赶来这里寻根的粤剧艺人或爱好者不计其数，他们都是源自这里的“八和子弟”。詹天佑纪念馆位于恩宁路十二甫西街芽菜巷42号。詹天佑出生于广州西关十二甫，故居因年久失修，有关部门按原貌在原地重建了詹天佑纪念馆。金声电影院位于恩宁路265号。金声由1932年曾侨居

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金声电影院在建成之初有着很多过人之处。它率先装配空气调节设备，设人专门负责场内外的卫生，在民国时代是个很高档的消费场所。观众厅楼上楼下共1500多个软席座位和包厢，楼座的座位所用的材料是真皮，东西两边内墙还模仿外国大戏院装饰假包厢。为彰显高贵身份，电影院门前还特意贴出告示：“衣冠不整，衣履不完，恕不接待”。金声电影院于1956年公私合营，“文革”时曾更名为“东方电影院”，70年代末是它的辉煌期。 2010年，金声主楼被清拆，仅存写着“金声电影院”金漆大字的牌楼，情形类似西关培正小学位于恩宁路41号。西关培正小学是培正家族一员，是广东省一级学校。李小龙祖居位于恩宁路永庆一巷13号。20世纪40年代由粤剧“四大名丑”李小龙的父亲李海泉所建。李海泉移居香港之后就把这座房子租了出去，1978年李家的后人取回了产权。李小龙祖居被划在了培正小学的园区之内，残旧的外观并不起眼，若不是木门上贴着“文物保护”的封条，几乎要被误以为是学校的杂物间。其具西关大屋建筑风格的砖木结构，内有雕花大梁，彩色雕花玻璃屏风间隔，坐南向北，三进深，面宽约8米，进深约21米，占地面积200多平方米，建筑面积约400平方米。荔湾区政府拟恢复其旧貌，将其开发成李小龙祖居纪念馆、医武馆。銮舆堂位于恩宁路永庆二巷1号。銮舆堂前身为德和堂，是八和会馆下的粤剧武打行，成立于清光绪年间。

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泰华楼位于恩宁路多宝坊27号。泰华楼是清咸丰年间探花李文田读书的书斋。因珍藏“东岳泰山碑”和“西岳华山庙碑”早期的拓本故名。后陈澧书有“泰华楼”匾。过去有藏书10万卷（册），抗日战争时失散一部分，“文化大革命”时部分书籍和字画又被抄走。泰华楼，园门向东，硬山两坡顶，内进为书斋房舍和庭院，庭院置假山、种植花木。书斋坐北向南，面宽三间，硬山顶，青砖砌筑，是1988年重盖的，形式风格如旧。内进为厅堂，两侧为房间，厅前入口处设花罩，厅后设神楼。广州-沙面沙面是个小岛，在广州荔湾区的南部，由两条桥联通广州市区。直线距离我们酒店很近，不过路只有两条，绕路而行便有些距离了。这一块土地，原是珠江冲积而成的沙洲，故名沙面。在历史上，沙面曾被称为拾翠洲，这个名字更富诗意，也更符合绿油油的白鹭城风景。在风起云涌的战争年代，沙面被当时被侵略的伤害在沙面留下了美丽的痕迹，三百多亩的土地上，上百座19世纪末建造的欧洲风格建筑，历经岁月洗礼如今散发着浪漫气息。在这不大的沙洲上，如今俨然是观摩各种西式风格建筑的绝好区域。沙面大街2号-6号的楼房，俗称红楼，原是海关洋员华员俱乐部，高三层，红砖砌筑，南面和北面建有尖顶阁楼，仿19世纪英国浪漫主义建筑风格。

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沙面大街54号的建筑，原是汇丰银行，仿西方古典复兴建筑风格，高四层，二层的外墙砌有通柱到三层顶，在西南面楼顶建有穹窿顶的亭子。沙面大街48号的楼房，是最具代表性的券廊式建筑，高三层，钢筋混凝土结构，四周的走廊均为券拱形，外墙刷水洗石米。沙面大街14号的露德天主教圣母堂，规模虽小，结构简单，但在其入口处仍然为仿哥特式。沙面大街54号的汇丰银行，平面规整，立面处理采用不同的柱式组合，转角处顶楼为小逊顶，底层入门处为装饰性的门框及圆窗。沙面南街18号的法国东方汇理银行、沙面南街60号的英国圣公会也是新古典主义作品。沙面白天鹅宾馆举行盛大的庆祝开幕仪式。白天鹅宾馆是中国第一家五星级宾馆。建筑无息无声的矗立上百年，风雨中鉴证了沙面的前世今生；沙面上的古树年复一年的生长，用自己的繁荣茂盛佐证着沙面岛上的喜怒哀乐。沙面岛上的古树占全广州市的一半，宛然一个郁郁葱葱的绿色世界。除了游客，傍晚时分可以看到遛弯休闲的居民，很舒心。不过作为一个吸引游客的休闲城中花园，沙面上的咖啡馆太少了，没有地方可以让喜欢发呆闲坐的人停留，是件遗憾事。在沙面南岸的侨美露德天主教圣母堂旁边的花园洋房里，藏着一家小巧咖啡馆，记得名字是Voyage12，我们抵达这里的时候恰巧下起了小雨，在露天的花园中稍坐片刻，咖啡香气好浓郁啊，让这个下午更加慵懒了起来。沙面公园里有年轻人组织的创意市集，买了一套8张明信片，是异型的广州知名建筑，送给远方的朋友。

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【沙面交通】地铁一号线、六号线黄沙站B、D出口出来过一个人行天桥即抵达。小时候有没有玩过在手腕上画手表的游戏？布做的手表让我想起了小时候常玩的游戏。沙面公园内学生展出自己的文创手帐。买了异形明信片，让老板帮我盖上独特的印戳。露德天主教圣母堂的一隅。兰桂坊的金牌乳鸽。广州-小洲村一直对古镇有浓厚的兴趣，所以在广州安排了一天前往小洲村。

小洲村，所冠有的名号很多，“广东省历史文化名城保护村”、“广东省生态示范村”、“最具岭南特色水乡”、“广州最后的小桥流水”......这些都成为了吸引我的因素。从市区到小洲村，坐公交一个多小时便到了。要知道在北京每次朋友们聚会，从单位到聚会地点，都得一、两个小时，所以这对于我而言是很近距离的一次出行。小洲村不同于丽江大研古镇那么的地处闭塞的地方，更有些相似于周庄、乌镇，离城市圈很近、甚至就位于城市圈中。下公交边看见了“小洲村”、“广州市瀛洲生态公园”的蓝色大路牌，再往前走了一段，正犹豫是否该问问当地人自己走的路是否正确时，淡黄色的人民礼堂赫然的出现在面前，这是大跃进时期的产物，很是苏联特色。就这样，我走入了小洲村了。每每提到小洲村，这座建筑在我心里就总是与这里的气质有些不相符似的，所以我没有在这逗留太久。见到有卖小洲村地图的，犹豫再犹豫，还是没有买，决定就凭感觉走吧，或许沿着水乡的灵魂--河道，这就是一个法子吧。走累了，找一家咖啡厅休息一下。遇到了一位超有自信和控制力的大姐，稳稳地让我们在他家二楼休息了1个多小时，闹中取静的感觉真好。在小洲村逛了3个小时，总体感觉这里并不适合专程来一次。没有古镇的古朴也没有新修的商业。因为全程下毛毛雨，所以在咖啡厅里喝咖啡吹空调最合我心意。【小洲村】推荐游览线路景区正门入口-小洲人民礼堂- 交通

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公交45路小洲总站下车往前直行，252路小洲村站下车往前直行。可于五羊 45路：广州火车东站总站-林和西路-体育中心东门-体育东路-天河邮局-冼村路北-猎德- 252路：天河客运站总站-银河园-武警医院-燕塘企业-省军区-军体院-白云区医院-广州体院-广州大道中-南方报社-五羊新村-客村立交-珠影-赤岗东-赤岗-江海大道中-军医学校-台涌-龙潭-新滘南路-石榴岗(华洲路)-玩具厂-老鼠岗-镇泰公司-土华-榕树头-小洲-小洲村-小洲村口-瀛洲生态公园-外环西路(北亭广场)总站 468路：滨江东路总站-珠江广场-广州大桥底-新鸿花园-赤岗塔-广州塔码头-广州塔西-新市头路-新市头路南-珠影(地铁客村站）-赤岗路口-赤岗-江海大道中-大塘-龙潭村-金属冶炼厂-轮修厂-大沙村-大沙村东-救捞局-瀛洲路口-瀛洲路-小洲南路-小洲村-小洲潮州-早餐说道潮菜，从糜开始，糜就是潮州粥。潮州粥用猛火，水一次加足，煮至米粒刚要爆腰就算熟了。这时候整锅粥让余热糜化，米粒下沉，上面浮着一层如胶脂的粥浆，这就是潮州糜。送糜的小菜，叫＂杂咸＂，以盐渍为主，海鲜的小生物一点也不放过，小贝小蟹全部食之。另外，菜脯、乌榄、榄角、香腐条、腌杨桃、咸吧浪鱼、熏鸭、豆酱姜、贡菜等，数之不尽。张新民老师的一段话，让我对潮州小镇的早餐充满期待。在西马路，南洋风格的骑楼和迷宫一样的小巷，纵横交错。美味藏于街巷中，这句话格外实用于潮州。这里的小吃有一大特点就是只做早晨跟下午集市两个时间段的生意。因为都是当天做，现做现卖，一天也只做一定的量，不多卖。想吃的美味的小吃还要先看定时间呢。西马路上布满了古早味的小吃，潮州人就是在这里的早餐中，开启每一天。

早晨，西马路口的杏仁茶和芝麻茶，每碗两块五。老阿伯在这里摆档最少都有几十年，每次都给你盛上满满的一碗。杏仁茶味道香醇，浓浓的杏仁味道融在糊里。不过有时候过浓就带有些许苦味。而芝麻茶则浓郁香甜，二者捞在一起，更是味道独特。再往里走，有专营潮式笋粿、韭菜粿、春饼、卷煎等潮式小吃店。每日到中午时，都有许多人在这里排着队买。笋粿是一种用米浆制的皮，包着新鲜的笋和肉碎蒸熟制成。蘸陈醋食用，味道更佳。还有春饼，与外地不同的是，这里的春饼是包着绿豆瓣以及香菇、虾米和猪肉，油炸过后很酥脆，很多本地人都喜欢吃。卷煎则是薄薄豆腐皮卷上糯米、香菇等配料，在油锅里煎熟而成，味道独特。而路口那家鱼丸店，有现包的鱼饺，现做的鱼丸，清清爽爽的下锅，洒下点香菜小葱，一两滴香油，一碗清淡的鱼饺鱼丸汤就出锅了。旁边铺子的白糜清淡简单，一点咸菜，一根油条，是常规搭配。夫妻老婆店炸出的米果子金灿灿。蒸包子蒸馒头的店热气腾腾。手打出的鱼浆做出的白色鱼丸。这家鱼饺鱼丸肯定非常有名气，每天早晨都排长队。西马路口的糯米肠。丰富的紫菜鱼丸鱼饺汤。

可口的白糜，米浆浓到粘稠。炸春卷。【十八曲老二鱼饺】地址：湘桥区西马路潮州-粿食走出西马路，往潮州西湖那里走去，不远就是潮州镇记老尾牛杂。据说这家牛杂一小时可以卖出五百碗。牛杂粿条汤，就是牛杂生烫。材料都是现烫熟，牛肉丸、牛内脏牛杂、牛肉统统都有。一碗十块钱，最贵的30块。汤镇记牛杂外等候的客人。老板一刻不停的煮牛杂煮粿条。

【镇记牛杂】地址：潮州湘桥区环城西路60号潮州有很多粿食小吃，咸水粿条就是其中一种。它的外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，摊主通常先把粿皮蒸好备用，而菜脯干则是加蒜头用小炉子炒热，现做现卖。粿皮有劲道，菜脯干咸香爽口，摊主还会告诉你，皮冷菜脯热，再下一杯功夫茶，当时最好。粿条的三种吃法：有泡、炒、乾三大吃法。这次去潮州，巧合吃到了这三种做法。街边摊的肉菜炒粿条+镇记牛杂粿条汤+沙茶干拌粿条。其实第一次吃粿条还是在咸水粿条，蒸熟了，每个小碗里浇上肉末和酱油，一口一个吃下。大火快炒的猪肉粿条加青菜，一份足以让两个人吃饱。潮州-市场在前往镇记老尾牛杂的路上，在环城西路遇到一家当地菜市场，看到了传说中的鱼饭。潮汕地区生产海鲜，以前的冷藏技术不发达，潮汕渔民就想出了一鲜二熟三干四咸五腌五种方法去保存渔获。鱼饭没有米，只是鱼，是潮汕人喜爱的吃食。鱼饭本是渔民保存鲜鱼的一种方式，煮熟的鱼饭一篓一篓摆放像一锅锅干饭一样。而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了，就像吃饭一样，所以得名。一碗粥糜一盘鱼饭就是绝美的宵夜了。鱼饭摊子旁边就是卤水摊子。店家从棕红色的卤水中掏出一条猪肠，刀起刀落，斩成一口的小段。

地道北京人也爱吃猪肠卤水，但做法与南方截然不同。南方善用卤制，一锅卤汁，可以卤出数十种食品，荤有各种肉类，素有各种豆制品。与店家老板语言不通，这段卤猪肠我也未能知道具体叫什么，比大肠系，比大肠红，两端用细绳绑好，斩开后发现，用绳子绑住两端原来是怕中间的肥油流出来。刚从卤水里捞出来的肠子还温热，外皮脆弹，不见一般大肠的腥气，包裹着的肥油厚而不腻，果真是挖掘到了宝贝美味。食物的简洁反映在了现代潮菜中，依靠新鲜完整的食材，融合出了美味的潮味。环城西路上的菜市场，老卤味店的老板周五四邻都认识。主人不会说普通话，他的客人帮我们选了这种猪肠。鱼饭。芝麻糖腐乳饼街边卖甘草水果的小摊，完美错过。在汕头才吃到。潮州-牛肉若论起在潮州吃红肉，那让人第一想起的必然是潮汕牛肉。早些年在小镇伊尔施的早市，见到过早晨刚杀直接送过来的牛羊肉，凌晨的气温不高，整扇的红肉身上还能见到牲畜留有的体温散发而出的热气。潮汕牛肉火锅，一般也是用当天宰杀的新鲜牛。

在潮州吃牛肉的哲学与晚餐比较正式，尝尝潮州牛肉丸火锅。客栈老板介绍了阿彬火锅，从古城打了一辆摩托车直奔目的地。白萝卜牛肉高汤是最经典的潮汕牛肉锅的汤底。新鲜的牛肉入沸水只需要几秒就可以汆熟而不老，这个漏勺就是最便捷的工具。【阿彬牛肉火锅】地址：中国广东省潮州市湘桥区南较路电话：0768-2358892 潮州-那几个景点在汕头打车，遇到当地司机说，玩还是潮州多，潮州的景点比汕头多。潮州是潮汕地区的核心区域，历史悠久，人文建筑景观结合了潮汕文化的特点，湘子桥、广济门、牌坊街、开元寺……行走在这个南国古都，品尝着传统的潮汕美食，别有一番风味。潮州很古，潮州很新。也许冥冥中注定，再古老的历史也无法阻挡潮流的侵袭。谁让你名字都叫“潮”呢?

在牌坊街，很难得看到了几栋老屋子。如今的牌坊街也像前门大街一样游人嘈杂，商贾云集。只不过卖的东西可比前门靠谱多了，还真是本地好货，价格不像一般的商业街那么夸张，商家也不会特别热情的招揽客人，只是低头做自己的手艺，配着一壶茶度过每一天。说到底，不管新修的街道楼面多么宽敞明亮，潮州仍是个比较守旧的地方。从做生意上看也如此，在别处，别出心裁的创意新思路自然能赢得新客源，但这里的生意人大多是学着祖上传下来的手艺，守着祖上传下的铺头，即使越做越小到只剩一辆推车，也不会在祖传的手艺中添加新东西。许驸马府为北宋宋英宗皇帝之女德安公主之驸马许钰的府第，被誉为“国内罕见的宋代府第建筑”，现已辟为民俗博物馆。该府第始建于宋英宗治平年间，历代屡有维修，但至今仍较好地保留。建筑座北朝南偏东，面宽42米，进深47米，建筑面积约1800平方米。主体建筑为三进五间。首进与后座均带插山厅、房合为九间。中厅东西围屋带从厝厅、房及书斋。上厅的后面有横贯全宅的后院，主体的三进与插山构成“工字”格局，围屋隐伏于中座两旁山墙外，形成独厅、独院、独天井之独特设置。墙体为板筑夯灰和青砖条浆砌，后座正厅东侧二幅墙壁仍保留桃红之竹编灰壁。整座建筑结构严谨，古朴大方。牌坊街有关史籍记载，历史上潮州曾有牌坊91座，其中太平路39座，其他街巷44座，余在金山、韩山、湘子桥。此外，于乡镇间尚有57座，因此人们喻为“牌坊城”；而集中于太平路(大街)的牌坊，多为横跨路面的四柱三门，规模较大，鳞次栉比，风格独特，气势非凡，故被誉为“牌坊街”。太平路与东门街是潮州古牌坊最为集中的路段。广济门城楼

俗称东门楼，正对广济桥，是潮州古城七城门楼之首。广济门城楼扼潮州古城东西要冲。甲第巷 “‘猷、灶、义、兴、甲’，一句话概括了潮州城古民居的精华。这几条街巷位于古城中南部，成并列状一字排开，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，至今仍保留明清街巷格局和大量古民居。而甲第巷又是精华中的精华，顾名思义，从巷名“甲第”就可以看出这一点。长不足200米的甲第巷，集中了数十座大大小小的明清宅院，漫步其中，你可以感受到时光的倒流，触摸古代潮人生活的气息，细细品味那历史的余响。街头做潮州木雕的匠人汕头-牛肉与砂锅粥汕头，跟所有的城市一样，庞大而复杂，在每个街巷的纹理中，充满了烟火气，这一切对外地人来说，如同迷宫。还好有食物引领我们，多进一家餐馆，就能多了解这个城市一点。我们跟着不同的食物，走了不同的路线，每一条路线都有它自己的调性。跟着粿走，我们在阿嬷云集的市场里，等着刚做好的点心从蒸笼里出来，有红色的紫荆花掉到柜台上；跟着甜食走，我们看见了荒废的洋房，旧收音机放着潮剧的巷子，小小的骑楼下是一个个的功夫茶桌，骑摩托车的情侣在百年的旧店堂前买凉茶。跟着牛肉丸走，跟着打冷走，汕头则又是另外一番样子。牛肉与牛肉丸

汕头城市不大不小，摩托车是人们主要出行工具，出肉丸在汕头吃了这么多顿，感觉牛肉店是汕头的一张名片，牛肉铺子满城都是。老百姓在店门外坐下，下七八个牛肉丸就是一顿饭。牛肉丸浅棕灰色，之前已经煮好晾冷，放在冰箱里可以藏半年不坏。客人走进牛杂丸子店，老板放下自己的功夫茶杯，现洗锅、开火，拿到水里煮热，当浇头一样下在粿条汤里，再汆几片青菜叶，撒上炸过的蒜粒。等到吃进嘴，老板已经坐回原位，又开始喝他那一小杯茶了，从点单到付账不超过半小时。想起了在我从小吃到大的肉丸子，通常是松松散散的，而汕头的牛肉丸是非常瓷实的，筷子戳在上面会弹开，一口咬下去的时候还要用点劲才能咬破，因为牛肉紧密地团结了起来，口感Q弹到不太真实。肉当然，汕头的牛肉除了牛肉丸还有绝无仅有美味的牛肉。潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，趁肉还有热气直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约 30%，如果店里日售 300 斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。所以，在汕头吃牛肉火锅，新鲜度和注水问题倒是不用担心。

烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。这里的牛肉大部分28元一盘。放到沸水里十几秒钟汆熟，沾些许沙茶酱入口又嫩又香，好吃的程度仅次于我在日本吃过的和牛。最后结账，四人吃了300，比帝都的价格便宜了一半。锅底潮汕牛肉店内，除了扎实的食材，其实没有调味上的特别之处。汤底一般是牛腩煮的白清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，所以店里的蔬菜也多是清淡的萝卜、玉米、生菜之类。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。蘸料而蘸料非沙茶和普宁豆酱莫属。沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。

切工切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。涮沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的 1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手。这样涮出的肉不会过老，入口即化，好吃的程度仅次于我在日本吃过的和牛，点个赞。【海记】总店位于八合里，每天早上用新杀的牛肉做牛肉丸，店堂里也卖牛肉火锅。外地人可以第一次见识到牛肉各部分可以吃得那么细、那么精，每个部分还有自己的名字，比如吊龙膀、三花趾、五花趾、匙柄肉和脖仁等等。地址：金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里) 电话：13924766899 13715998354 PS：如果现在北京吃潮汕牛肉火锅，我推荐鲜牛记，这一间是我在北京吃到的不错的，从肉到器具都很专业。

砂锅粥与菜脯蛋在北京最最开始认识潮汕美食是从砂锅粥开始的。当时北京蓝岛大厦路南有一家辉记，主打潮汕砂锅粥，普宁豆瓣酱也是在这家第一次见到。这次来到汕头，也一定要在原产地尝一尝。上飞机前最后一顿，留给好消化的砂锅粥。从砂锅粥都是现点现滚，按位收费的，所以我们四个人要了三个不同口味的一人份。后来又加点了一份，还点了新鲜的空心菜和菜脯蛋。一份是蟹+扇贝，从视觉上看比较浓稠，蟹膏把粥底也染成淡淡的黄色，螃蟹是砂锅粥里浓香的一款，和扇贝这种厚实的肉一起组合，是咸鲜味最重的。另一份是鲍鱼+鲜虾粥，鲍鱼切片，仙侠事前经过处理已经剥掉了皮。比上一款清爽许多。然后还有鳝鱼粥和田鸡粥。鳝鱼粥最不好看，但是却大受欢迎。没有鳝鱼的腥气，因为加了香菇碎和胡椒粉而特别的香甜。田鸡粥是最后加点的，其实吃到这里已经不像最开始每一口都是幸福，因此感觉田鸡粥也就中规中矩了。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。萝卜干和鸡蛋一起摊成鸡蛋饼，又叫菜脯蛋。菜脯蛋是一道家常菜，流行于

这里的粥好喝，隐秘的功臣是粥里加的菜脯和香菇碎。【适口餐厅】地址：长平路与公信路交叉口南(外贸幼儿园) 人均消费： 79 人民币汕头-粿食与干面去过潮汕的人大抵都会承认：这儿是个美食圣地。当然，美食圣地这四个称号早已被用滥，纵观全世界，衣食住行中，唯有吃这件事是能撩动所有人的。无论是浓浓的乡愁，还是异国的情怀，总是离不开吃这一道门槛。潮汕人对于食物，早已超越了“爱”、“自豪”和“赞美”，认识的几位潮汕朋友，无论从事哪行哪业，基本谈起家乡的食物，就算再内向沉默的人，也会滔滔不绝，仿佛开启了脑内的另一片天。不得不说，潮汕人对食物的感情，庄严又细腻，而潮汕的饮食文化，也非外乡人随便来这里吃个几天就能完全吃透，吃懂的。认识潮汕地区的食物，要从粿食小吃开始。粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类汉族小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。即是说，粿在华南部分地区的方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。在潮州已经体验过粿条的三种吃法：有泡、炒、乾三大吃法。在汕头又见到了几种不同的做法。

炒糕粿炒糕粿这东西，在汕头是第一次看到。糕粿就是大块的白米糕，切成小块再去炒。做糕粿的时候，是一层层蒸好叠在一起的，所以很有咬劲。很多正宗的炒粿都躲在老市区的小巷里，我们选了小公园附近的老姿娘炒糕粿，就在镇平粿汁店斜对面。面街的一口平底锅就是这里唯一的厨具。炒糕粿有点怪，明明是咸鲜口的东西，居然要蘸糖吃。粿糕炒好端上桌，一起送上来的还有一小碟糖粉。我们点了个海鲜全家福，有牛肉鸡蛋芥兰虾仁还有大颗的蚝。糕粿外焦里嫩，里面还特别加了水生显得鲜甜同行资深吃货评价：矮油不错哦，比刚才的粿汁还要好吃！说了你可能不信，蘸糖，还真不错。店内还提供单丛茶，消消食，聊聊天。可以奔赴下一个餐厅了。粿汁汕头粿汁是汕头美食中的一大特色。粿汁，是用米粉做成的粿条煮成的，粿条白白的，加上一勺子卤，上面再整齐得码上卤肉、肥肠、香肠、蛋、豆腐，浇头很多，也体现了各家的特色。镇平粿汁店占了一个街角，招牌烫金，看上去是个大门面。开了很多年的老店了，只卖粿汁，专注而专一，虽然用的是粿条，但是各种卤味都做得不错，已然成为潮汕粿汁的模范代表。

熟食档就在入口，还接着外卖口。师傅切料切卤肉，麻利得很，只用眼睛看他明晃晃一把刀切五花肉那匀称就是一种享受。吃粿汁，一定要趁热用卤汁把粿条给拌匀了吃。粿条一开始还没被卤汁浸透，吃到后来会越来越香。【镇平粿汁店】人均消费： 15 人民币/碗地址：金平区镇平路01号(近中山路金凤坛) 第二天一早，选了一家本地人吃肠粉的店做早餐。这家一大特色是粿汁很有名。粿汁里面料很多，有猪肠、卤蛋、苦瓜、腐竹皮是第一次见，也是这家好吃的一大原因。老板很实在，跟我们聊了半天，问我们是不是特地过来玩。还说要是不够咸再去盛一些卤汁。汕头的鸡蛋都是小小的，蛋白的口感特别弹牙。【老牌肠粉粿汁】地址：榕江路食街5号电话：13068974493

鲎粿鲎粿，音同“后果”，是以汕头饕客喜欢跟外来的人开玩笑说：“吃了鲎粿，后果真的很严重哦。”鲎是种古老的水生物，蓝血、扁壳，其子做成的鲎酱，在潮汕人的眼中，与西方人眼中的鱼子酱一样，是至高的美味。鲎粿原来是一种渗入了鲎酱的米饭团，专做为拜祭祖先和神明的供品而出现。但如今的鲎粿，因为鲎这种水产本身的灭绝，以致鲎酱的消失，早已变得名不符实。据说传统鲎粿的做法是，将磨成浆的冷糜、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅拌均匀后注入寿桃形状的粿模，蒸熟后从模具中倒出即可。最早，这是一位孝顺的潮阳媳妇为方便家中无牙的婆婆所创作的点心，吃的时候要入油锅炸，但忌以猛火炸到脆酥，只需要浸在文火的温油中热到透就好。而今的鲎粿，虽然在潮汕一带的一些小吃铺中仍可见到，但所受追捧甚少。因为现代的鲎粿也仅仅是“吃个意思”而已，鲎肉早已被普通虾肉所取代，炸完之后也没有鲎酱可淋，只是浇上些沙茶酱和辣椒酱，失去了鲎这个最重要的元素，鲎粿吃起来口味并不是那么令人惊艳。游客吃鲎粿首推长盛不衰的老字号：老合福勾无米粿，不仅可以吃到招牌五果汤，甜而不腻，冰凉入心，还有各种无米粿、水粿、菜头粿、芋头粿、笋粿都做得不错，分量大，味道怀旧，物美价廉。【老牌福合沟无米粿甜汤粿品店】地址：福平路20号之1店电话： 0754-88440706 粽球我们是在老妈宫粽球家，吃了双烹粽与鲎粿。双烹粽球 10元，一个粽子里包含有咸甜两种材料。用糯米包裹着的材料分别是：甜料馅有连肉沙、栗子、羔烧白果，咸的部分有虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉。一个小小的粽球竟然能容下这么多材料。

这家鲎粿里面就有鲜虾，一只鹌鹑蛋，香菇，腊肠，南乳肉等等的材料。店家在鲎粿上纵横切几刀，浇上辣椒酱，发现汕头的辣椒酱都是偏咸，不辣的，蘸酱吃会比较好，不蘸酱味道会比较淡。一边吃我们一边琢磨其味道，觉得这两样实在有点乏善可陈。粽球是咸料，偏要淋了糖浆来实用。鲎粿更是一种完全陌生又无法消受的口感合味道。当地人会在早餐店点一份鲎粿，配一碗热腾腾的大肠头咸菜汤，两者配起来当早饭，似乎这才是更加明智的吃法。【老妈宫粽球】地址：外马路(近二医院) 电话： 0754-88390979 干面爱西干面是我们抵达汕头的第一顿，中午航餐已经消化殆尽，距离晚上的富苑夜糜还有个把钟头，就选择了距离酒店步行10分钟的爱西干面垫垫肚子。果然人在最饿的时候，是想吃一晚结实的主食的。这家爱西干面不是老店，就在某家小区的车行道入口边上，进门往里走是厨房，半开放式，是一览无余的操作台。一口热气蒸腾的大锅，一张操作案台。白色长方形的搪瓷盘子里，放着蛋黄色的手工面。案台边下过单的十几只大碗里碗底已经舀进卤汁。虽然距离武汉甚远，但眼前这碗干面和武汉的热干面也有神似之处。都是干捞面，也都用到了芝麻酱。从下到上捞一捞，把卤汁均匀裹在面条上。卤汁的主料是芝麻酱和沙茶酱，但应该还有其他私房调味。事实证明，碗底的一点卤汁，正是整碗面的秘诀所在。干面上面码了很香的卤瘦肉，有肉有面，一起吃香喷喷。一碗面，一碗汤，是爱西干面默认搭配的套餐，也可以单点面条。潮式的干面，制作过程非常讲究，弹、韧，且滑润。汤应该是由猪骨熬出，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔，最后碗面上再洒几片蔬菜和猪朥，很清淡。

除了干面还可以点干粿，也就是将干面换成煮熟的粿条伴着吃。粿条就没有干面的筋道，贵在好消化。说真的，在汕头吃喝觉得很豪放，碗都是很大的，这一碗干面和一碗汤我们两人分，吃完了不觉得没饱。可是当地人都是一人吃掉这一套。因为是汕头第一顿，吃完了很是满足，不过后来吃得越来越精彩，干面的好很快就忘掉了。【爱西干面】人均消费： 20人民币地址：汕头龙湖区金砂东路星洲花园1栋114铺面饺面前往小公园的路上，偶遇大观园李名升饺面店。回来后随手一查，原来是汕头的老字号来的。刚从汕头大学下来，正是饥肠辘辘，看到满铺面坐着吃面的人，忍不住要去试试。这一家的肉饼，加“踢脯”，做好后再整条油炸，鲜香无比。这一家的肉丸，叫翅脯猪肉丸，是用一种海鱼肉与猪肉打在一起做成的丸子，所以味道咸鲜。干面干粿，粿条面米粉汤等，10元起；干饺，汤饺类，15元起；炒粿条炒米粉等，用料都是称重算的。我们吃的时候，门口不停地有人来买外带或者买成品饺子、肉饼，这里据说干饺最受欢迎，饺子煮好，再淋上芝麻酱，有点像钟水饺的吃法。吃汤饺就能喝到汤了，一碗饺子里可以下肉饼、肉丸，加豆芽，汤比较咸，饺子馅料饱满个头更类似于馄饨，很好吃。

【李明昇饺面店】地址：同平路接近镇平路交叉口路东推荐：猪肉水饺，猪肉饼，翅脯猪肉丸汕头-早晨的肠粉与下午的甘草水果对待吃，我向来有两种态度，一是“吃好”，二是“好吃”。 “吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。 “好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。　过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。　潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。

肠粉广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，除了上文说的美味粿食，肠粉又是其中之一。潮汕肠粉由广州传过来的，与广州地区的肠粉制作方式也不大相同。在广州上下九银记肠粉吃到的是布拉肠，在汕头则吃到了抽屉肠粉。米浆蒸得皮糯有劲，配料下得多而够鲜，最后淋上灵魂所在的酱汁，一条再传统不过的肠粉，难怪成为汕头人的全民美食。像汕头人一样早餐吃肠粉是这次的必做功课，找到市场旁边的老牌肠粉粿汁店，坐在店里看老板做肠粉。一张面粉皮，打上一个蛋，加牛肉碎和鲜虾，加菜脯，香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。端上桌的肠粉皮薄如蝉翼，内馅隐隐约约可以透过粉皮看到。与之前吃到的码放整齐切好一段一段的那种肠粉不一样，这家的出品比较豪放，慢慢用筷子切下一块，馅料流出来，吸饱了酱汁，吃到嘴里，又嫩又滑。这个金属的厨具，就是下面带蒸笼的肠粉抽屉。【老牌肠粉粿汁】地址：榕江路食街5号电话： 13068974493 糖葱薄饼第一次吃糖葱薄饼是在台湾宜兰。宜兰三星葱饼和糖葱就是到宜兰必吃的小吃。宜兰三星葱在台湾非常有名，这个葱白得多绿的少，据说吃起来不辛辣但很有味。糖葱薄饼里真的没有葱，而是在润饼里加了葱、香菜、花生粉和黑芝麻，看似奇怪的组合但味道很好。

润饼的起源据说可以追溯三千多年前。润饼又称润饼卷、嫩饼菜，说起来有点像咱北京的春卷。台湾闽南一带家庭尾牙宴、春节、清明、寒食的时候，会以润饼来祭祖。家族成员围成一桌，挑选自己喜欢的菜随意搭配上花生粉与砂糖粉用润饼皮包裹起来吃，越嚼越香。而做糖葱则更讲究，主要原料是白糖，需先熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作类似拉面，但拉的时候要贴近炉火，这样才不会变硬。古时候拉糖，多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子上一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，挂起来冷却之后，才能切断成小指长的段段，这便是甜而脆的糖葱了，顾名思义就是有葱孔，并且如葱白一样洁白的糖块。传统来说，地道的糖葱须有16个大孔，256个小孔，方能算是合格。也正是因为多孔，糖葱才会极白、极松。糖葱薄饼本非罕物，原本在潮汕地区的各处街巷都有人叫卖。糖葱和饼都是现做的，非常新鲜。因糖葱酥脆，吃起来容易掉渣，所以就有人发明出用一张极薄的饼包住了糖葱一起吃，吃的时候还要撒点芝麻末或花生末。这种古老的乡土糖果，因其失传，才显其珍贵。【糖葱薄饼】没有具体摊位，都是小车在路上跑，赶上了就买来试试吧甘草水果甘草水果是潮汕常见的零食。乍一听甘草，一般都觉得是一味中药，其实在潮汕，甘草是一种特色的小吃。潮州街头看见了推车的摊子卖甘草水果，没有买。到了汕头就后悔了，不像肠粉店、粥店遍地皆是，真是不好找。从人民广场走过去，正是又渴又热燥。橱窗正对街面，沐浴过甘草水的水果佳丽们，娇嫩欲滴地躺在果盘里，等着被翻牌，这场景看到就条件反射地吞口水。。我们选了水果一股脑装在盆子里，然后称重，价格比预想的要贵。买单后老板会将水果切成块再装回盆里，浇上酸梅酱。我们选了芒果、草莓、青芒果、杨桃、莲雾、芭乐，感觉加了酸梅汁水果们都不一样了，草莓、芒果和莲雾最好吃，青芒果太酸，受不了，杨桃芭乐味道变化不大。

【金新老二甘草水果】地址：跃进路5号电话： 13642227778 蜜饯在小公园附近的升平路上这样一家店，走过了必不会错过。通常游客会把门前围得水泄不通，蜜饯也是五袋六袋地买。店的广告语很动人，“往日今时，货鲜如一” ，多少带了点文艺的味道。店里几乎都是卖果脯和干食一类东西，品种超级超级多。他们做生意很认真有情趣，货品不过是简单的蜜饯却码得十分整齐美观。有袋装的、盒装、罐装，还可以要那种分量最小的简易装。我买了五香梅脯和老梅脯，每次吃腻了来一小块，一小包能消化好久。口味比超市常见的化工添加剂泛滥的蜜饯口感好很多。这一点又让我想起了【大阳光】地址：升平路27号电话： 0754-88278873 饼家

广东的饼家很知名，广州上下九大街上就有好几家，出品的点心带回家是不错的伴手礼。在汕头看到街头小店有卖潮式月饼的，就想应该也有不错的饼家可以买买看。最后一天就要上飞机，在城区见到了装潢不错的荣诚饼家。走进去，很多在北京少见的点心款式，例如蛋黄酥、蝴蝶酥、潮式乌豆蛋黄饼、咸朥饼、腐乳饼。潮州点心特点是饼皮薄，多是酥皮，内馅很喜欢用蛋黄。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。我们买了一些回家，觉得非常好吃，又在微店铺下单买了很多曲奇回来送朋友。当地吃不满足还要买回家回家还继续买的，真是服了自己。【荣诚饼家】地址：金平区利安北路7号-104同益花园1幢06号(汕头二中对面) 汕头-早茶和夜糜在潮汕，是绝对可以从一早吃到午夜的。夜糜对于潮汕人来说，晚上二十一二点钟，是美味刚刚开始的时段。知道富苑这家店是在三四年前，依旧是拜《三联》所赐，后来又无数次听闻去过朋友的力荐。所以这次的富苑夜糜，我安排在了抵达汕头的第一天。晚上五点半开始营业，门口排开记菜的小哥，一身布衣一双布鞋，更像是打把势的卖艺人。六点半一过，露天桌位都是需要拼桌的。

店内开放式的长桌一字排开，所有的“打冷”你、杂咸碟子一字排开，腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱，大鼎里一秒钟都不停歇地翻滚着小炒，白粥放在四轮板车上源源不断地推上来，点菜的、传菜的、上菜的叫声此起彼落，前面的刚买完单，后面的马上占座，也不管桌子擦干净没有。满桌的菜式我瞪大眼睛也没有认出几样，光鱼饭就有红目连、伍笋、迪仔、鲳鱼、红鱼、鹦哥鱼、赤鲫、公鱼、那哥等十几种；隆江猪脚、卤猪大肠、肥鹅肝、卤五花肉红灿灿油汪汪地堆叠如小山高；传统的青蒜焖乌鱼、酸菜蚵鲫鱼、猪肉镶苦瓜、炸排骨、香煎马鲛鱼等随叫随出；新鲜的小黄鱼、大斗鲳、活血鳗以及虾蟹则是随叫随炒。卤大肠，薄壳，血蛤，鹅肝，腌虾，酿蟹....每天不重样我可以吃两个礼拜。而如此丰盛而壮美的消夜摊档，最终落在了一个“糜”字上。气派再大，食物再多，仍是叫做“夜糜”。所有的轰轰烈烈，最后也不过是辅佐一碗白粥。从中可见潮汕人在饮食方面天然淡定的由奢入简，也可窥见潮汕人对大米的热爱。据说潮汕人不论贫富，不论城乡，早上要一碗糜，深夜也需一碗糜，饥肠辘辘时一碗糜，酒足饭饱后仍需一碗糜。而消夜的这一碗糜，尤为重要，它乃是一天的终结，也是积蓄第二天力气的开始。“粥后一觉，妙不可言也。”但前提是吃到了以黏软品种米煮成的“水米融洽，柔腻如一”的一碗好糜。生活的奔波劳顿，物欲横流的冲击，都被这简单质朴的白粥荡涤得没了踪影。各种各样的鱼饭，太精彩了。鱼饭，最具潮汕特色的一道菜，也是我到这里一定要吃的一道菜。在潮州没吃，这里要补上。鱼饭就是把刚打捞上来新鲜的鱼用最简单的方法给煮了，以前渔民就把它们当饭吃了。老实说一开始对这玩意儿一点期待也没有的，点了来吃只是因为它有名，而且就只是这么水煮哎，怎么可能好吃嘛...然后我就被打耳光了。真的好好吃！我们点的伍笋鱼没有一丝半点的腥味，而且这种鱼比较肥，肉软软的，鱼皮一挑就破，肉吃起来滑嫩得不得了，一个人干完一整条。唯一要吐槽的是，所有的菜咸度足够，偏偏又给了3种不同的蘸料（少不了的普宁豆酱），而我完全不懂该如何欣赏。

拼了一点鹅心，富苑的口感是糯绵密的。因为潮汕的鹅，鹅肉还是要吃的，只是在最后几天才会突击增肥，不像法国鹅肝的鹅，生来就为了一颗「脂肪肝」。富苑老板是惠来人，所以这里有一道主打的惠来美食：隆江猪脚。这猪脚并不是猪蹄，东南沿海包括台湾把前腿统称为猪脚。隆江卤猪手专取本地猪的前腿，四个小时秘制卤汁浸熟，色泽金红，油润光亮。肥而不腻，入口酥化，肉香浓郁，吃着很是过瘾！富苑夜糜，有人说它是大排挡界的劳斯莱斯，估计是汕头最贵，也是种类最齐全的白粥店。但是我们四个人消费一桌子结账只要了240余元，看惯了北京的物价，这里简直便宜的不行不行的。如要尝鲜，鱼饭、鹅肝、花螺腌虾蟹是较贵的菜式，伍笋鱼饭一条90元，是我们桌上最贵的菜，但腌虾一碟只要10元，又是便宜极了。富苑饮食下午5点开张，一直营业到凌晨一两点，是特别有名的吃宵夜的去处。但是因为现在太过有名，晚些到很多菜品就卖完了，建议开门就去。【富苑夜糜】人均：55元地址：龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋(商检局旁) 早茶据说，如果一个潮汕人的一天只吃三餐，那无疑他会被嘲笑过着极其可悲的人生。我是多么羡慕这样的人生，一个北方妹子长了个南方胃，也是没天理了。据说，如果你在午夜零点拒绝了潮汕人的消夜邀约，他会疑心你不把他当做真正朋友。

据说，如果你在凌晨4点钟看见一个潮汕人酒足饭饱打着哈欠走在回家的路上，而到了早晨八九点，你又发觉他跟你坐在同一个早餐摊上，这时候的一个眼神交流，你们有可能会成为吃到一起的好朋友。少食多餐，加上餐饮清淡，怪不得在汕头很难得见到身材臃肿的胖子呢。半夜的夜糜已经消化，清晨醒来赶紧洗漱，去吃早茶啦。没喝过早茶，你都不好意思说去广东旅行了。我个人而言，最爱的早茶在广州和香港，汕头的早茶是什么样子呢？几方搜索，发现酒店周围的早茶都要十点才开门，这个和广州香港大不一样。最后找到一家九点开门的早茶店：心里念着那晶莹剔透的虾饺，汁浓味鲜的凤爪，酥香柔滑的蛋挞，还有甜咸交融的流沙包，脚步也轻松起来，不近的路一会就走到了。我们是店里第一桌客人，并没有广州早茶店那种热闹忙碌的市井气息。茶水也不是必点，好像就是一家提供点心的酒楼而已。以上的一大桌子，虾饺，虾肉烧麦很不错，流沙包也是大爱。蚝肉粥出乎意料的好评。其他就是马马虎虎啦，尤其肠粉，非常不推荐。吃早茶，氛围多于食物的口味。没有热闹的食客，自己吃起来多有寡淡。【红磨坊】地址：广东省汕头市金府旁路与金砂中路交叉口南50米路西(近金平区政府)

电话：(0754)88604661 汕头-从烧腊到卤鹅烧腊在北京，找一家好吃的广味烧腊店并不容易。隔一段时间就会找太兴这样的港式茶餐厅去解解馋。到底什么是烧腊？烧腊分为烧味与腊味。烧味一般是用秘制酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，通常会做成烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等，味道微甜。腊品呢？腊，“干肉也”。凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。烧腊，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。粤菜博大精深，烧腊却是最容易入门，也最让大众广为接受的一味。无论你是爱吃红肉还是爱吃白肉，都能在烧腊店中找到自己中意的那一品。在裕记烧腊，点了烧鹅与香葱霸王鸡，沾着酸甜的梅子酱，厚厚的皮脂和肥油也爽口起来。一块块吃到肚子里，完全没有肉的油腻，更想吃一道甜品。【裕记】地址：砂东路与华山南路交叉口国际商业大厦首层

电话：(0754)88614336 除了正经大门面的烧腊餐厅，最喜欢汕头街边各种小吃店。这不，随便走走就是一家猪脚店。除了猪脚还卖盐焗鸡、烧鹅之类的肉食。前脚老公还说我吃不下了，后脚看到我们叫上桌的烧味，又坐下拿起了筷子。【姚豪记猪脚饭】地址：广东省汕头市金平区中山路13号卤鹅潮汕人对潮式卤味充满了感情。张新民老师认为潮式卤味是潮菜中的第一品。粤港澳地区称之为“潮汕卤水”。真正的“卤味”，而且最辉煌的，当属卤鹅。吃潮州卤水鹅时，行家会一再叮嘱：“千万不要加热，一加热质地就变了。”凉着吃，也似的汕头路边卖卤鹅的摊位遍地开花。在榕江路市场旁边的细巷里，就有几家。路过的时候买来尝尝。贵价的鹅头吃不起，就来根香香的大鹅翅好了。左边第二只就是潮汕有名的狮头鹅，比普通的鹅肉还要贵不少。店家帮忙把鹅蛋与鹅翅斩好，下面还藏了几块鹅血。洒上酱汁和香菜，就可以享用了。鹅翅肉少，比较劲道，非常适合喜欢咂摸骨头的人。相比起来我更喜欢肥肥的猪脚或叉烧。

【佳记欧汀老鹅店】地址：榕江路龙湖工商大厦蚝烙在汕头，蚝烙也是必须要吃的小吃之一。蚝烙在潮汕地区也是一道非常有名的特色小吃。潮汕地区濒临南海，当地也盛产蚝仔，当地将蚝仔制作成多种小吃，唯独蚝烙最受欢迎！蚝烙与台湾反复吃过的蚵仔煎异曲同工。主料一个是蚝仔一个是海蛎。除此之外，蚝烙在烙熟时加上香菜，淋上鱼露或者沙茶酱调味。而蚵仔煎除了蚵仔，要用番薯粉、鸡蛋，煎熟后加上生菜，装盘，淋上甜辣椒酱，即可食用。蚝烙这道小吃有三个关键点：1、蚝仔一定要选用小的，味道才更鲜美可口；2、不能用生粉调配，一定要用番薯粉，因为番薯粉粘稠度和口感都比生粉好；3、一定要趁热吃，才能凸显其鲜美、浓香、爽口的风味，一旦凉了，美味也就打折扣了。在榕香蚝烙店也点了一盘腌虾姑。其实这也是潮汕“卤味”之一。这里“卤味” 泛指潮汕地区风格独特的卤制食品：肉类以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主；潮人爱卤，常常把“腌”的也叫“卤”，于是有了海鲜原料的卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳等等达数十种之多。当然，虽说都叫“卤”，其卤法是大不相同的。一份腌虾姑，同样是斩好，撒上姜末、辣椒、香菜末之后上桌。味道鲜也咸，好想念富苑家的白粥。【榕香蚝烙】地址：汕头金平区外马路183号(近新兴路) 电话：0754-88443071

汕头-老城区从你的被废弃的街道路过，我看遍了万种风情。作为中国最早开放的经济特区，汕头似乎兴起得太早，到如今却后劲不足，有点落在潮流后头的意思。新城的高楼拔起，新崭崭明晃晃的电梯公寓，与任何一座城市一样。回到市井气息浓郁的汕头老城老城和新城，代表了汕头的往昔和今日。不过我眼中汕头最美的最生活的是充满人情味的老城小巷。时间在流淌，记忆在徘徊，小公园附近一带的老骑楼，是最集中和完整的。1860年汕头开埠，素有岭东门户、华南要冲之称。小公园建筑群，在十九世纪二三十年代建设，以一座中山纪念亭为中心辐射，八面散开都是中西合璧的骑楼、街市建筑，这些楼，多是潮汕先民飘洋”过番”赚了大钱之后回乡兴建的，融合了欧亚及南洋建筑风格，见证了汕头历史商业的繁华。安平路、升平路、国平路等老街，扇形放射状分布，呈蜘蛛网型，据说全世界也就在小公园附近走走，脚步不由自主的很缓慢。没有金平区的繁华热闹，站在这里，只想默默叹息。那么华丽精致的柱头、拱券、浮雕与窗饰，那些布洛克、洛可可和中国古典风格，成堆成栋地被弃置和荒废。依稀可以辨识出原来的色彩，草绿、褚红、靛蓝，它们曾骄傲地涂抹在窗框与浮雕上。每一扇窗子后面只有经年尘埃，历史走过的滴答声。那些三层的骑楼，腐蚀溃烂，摇摇欲坠，每一座楼，都像要不久于人世。历史的大幕在汕头老城风一样吹过，烛光微稀。可谓繁华落尽，满目苍凉。

大部分的建筑，目前只有一楼少数铺面，还维持着经营多年的生意。少数店铺，撑着薄薄篷布，卖些廉价日用品。成片区域，早已人去楼空。就这样被丢弃在这里，那久居的主人永远不回来了。墙上的藤蔓，疯狂生长攀爬，顺着电线，连到对面马路的楼上。一个时代的缩影，残存在汕头老城，也越来越黯淡。伸手想用相机留住这一刻，但感觉自己的力量那么微小，难以将时光停驻。抬头看二楼椭圆形窗户和铁网阳台栏杆，可以想见当年的歌舞升平，流光溢彩。这要是在上海，如此的建筑那一定是陈白露住的公馆，大大的会客厅、宽敞的阳台，可是这多年后，老屋成为了植物寄生和平民生存的地方。我们好像漫步在一个废城，记忆都在，只留空壳。电线错综复杂，生锈的招牌悬挂着，藤蔓和草木肆意生长，替代掉原属于人的生机。那些模糊的字迹，永平商场、佳乐糖烟酒商店、居平冰室、阿水鞋行、旅社，像从旧电影走出，把人拉回几十年前，只在电影中看过的场景。汕头古建筑历史 2天内2次前往小公园周围拍建筑，感觉汕头政府正在着手翻新改造这片老建筑，例如正在修缮的“香园”，和“汕头开埠文化陈列馆”及对面翻新一新的“汕头邮局”。这是一件让人喜忧参半的事儿。一方面希望这里的建筑可以被保护留存下去，又担心政府古建新修，反而丧失了古老历史的味道。不过，如果你来到汕头，一定要到汕头开埠文化陈列馆看一看，从这里，可以对周围的古建筑的往昔深入了解。【汕头开埠文化陈列馆】地址：金平区永平路1号(近邮政集团) 电话：(0754)88277601

小公园古早味实在不好意思一一细数在小公园附近吃的小吃。粽球、鲎粿、粿汁、炒糕粿、猪肉水饺加猪丸猪饼，在老城区逛逛，总能听到旁边人的一句话：看上去很好吃不过我们买个小份吧，我实在吃不下了。。哈哈，的确，没有四人同行，我决计吃不下这些。那些昔日的小店感觉生意都不错，装修的装修、扩大门面的扩大门面，一些游记中常提到的店铺并不很开心地招呼客人，食物也一般味道。老板和善的，就感觉他家吃食也多滋味。人心么，不可只用简单的味道来衡量。小公园附近的老城区，很多都是二三层的小楼，当年的百货大楼、西餐厅、小洋楼民居，如今已经破败的不能住人。昔日的繁华如过眼云烟，老祠堂里的香火却从未停歇。少男少女们一对对来又一对对离开，留下老榕树稳稳的驻扎在那些老砖墙里默默的看着年华流过。关老妈宫与关帝庙老妈是潮汕人对海神妈祖的尊称。这也就是在中国沿海普遍见到的天后宫。与毗连的汕头开埠时的居民主要由三种人组成：外来移民、本地海民和本地山民。他们信仰和崇拜的代表分别是关羽、妈祖和三山国王。供奉这三种神的大小庙宇遍及潮汕城乡各地。这三种神的共同点，都是属于英雄崇拜，他们的原型都是人。

三山国王是山神，主要是山民信奉。这里是海滨，所以就不供。【老妈宫与关帝庙】地址：汕头升平路汕头-汕头大学行走江湖这么多年，深感有几个地方是深入了解当地最好的去处：学校、菜市场、民居与博物院。汕头刚好可以去到上面全部。在汕头的最后一天，就留给汕头大学与榕江农贸市场吧。汕头大学是华侨李嘉诚持续投资赞助的公立学校，离汕头市区需要1.5小时的公交距离。从金平区打车，20-30元搞定。与中原地区不同，南方的一些大学建校时间大都不算长，汕头大学迄今为止也刚刚满三十周年，建筑物都带着那么明显的现代设计印记。汕大的图书馆尤称为“亚洲最美丽的大学图书馆”，取自线装书书盒的外形设计，清淡的白色主色调将书院中那种宁静而高远精神理念演绎的淋漓尽致。往里走到最深处是一潭湖水。融入校区深处，四处满满都是青春气息。

最北面一条长长的涂鸦墙，有世界各名校的校徽点缀其间，莘莘学子，最好的年华。校内食堂，看看并没有什么好吃的，走啦。【汕头大学】地址：广东省汕头市汕头-市场市井这个农贸市场是找老牌肠粉粿汁的路上无意间发现的，吃完肠粉就到这里消化早餐。很整齐干净的市场，与之前在潮州无意间进去的破旧市场大相径庭，产品种类同样也特别有潮汕特色。进门左边是海鲜摊右手是鱼丸馄饨摊，拎两条小鱼熬一锅浓汤，再下几粒丸子几颗馄饨，这独具潮汕沿海特色的简单一餐就能做好。再看看大北京的市场，手工副食无非是手擀面和现烙的大饼，怀揣一颗南方胃的我真心感叹生活在这里是幸福。市场再往里走，海鲜摊位多于牛羊肉摊位。收拾整齐的带鱼、螃蟹、色彩缤纷的海鱼挤满摊档。对面的红肉摊，老板正挥刀斩肉，旁边一笼牛肉丸子，下粿条正好。一个地方的市场是最能直接了解当地特色的地方。看看卖的什么，当地人的饮食文化就一目了然。

汕头的市场有鱼丸鱼角牛丸店、有糕粿店、有鱼饭、烧腊店，这里的蔬菜都细细小小的，这两天一直在点空心菜吃，比北京的细嫩好多，味道也不一样。真心喜欢潮汕人民的饮食，随时随地能看到泡功夫茶的人，难怪街上一个胖人也没有。最边边一道有几家卤味烧腊店。摊位上的卤味极多，老板一看就是生意极好的样子，还误把我认错成打电话订货的客人。站在摊档旁边留了半天口水，心想这遍地的烧腊回到大北京是再难吃到了。卖粿的摊位颜色最丰富。笼屉上是各种不知道名字的粿食，还有包装好的过年祭祀用的礼盒。【榕江农贸市场】地址：汕头榕江路路北就要回大北京了，在地图上看到有一处中山公园，再去走走看。因为是周末，中山公园成了全汕头人民的聚会大趴，街口买水仙的小摊，铺面里张贴的红色对联和窗花，默默暗示着即将迎来的新春佳节。一行四人的汕头，两天当作一周来过，处处现惊喜。常说的一句话是：嗯，我觉得这一家比上家还好吃。

全程酒店及民宿 1、广州十甫假日酒店地址：广州市荔湾区第十甫路188号 ( 上下九步行街) 优点：在广州的上下九步行街，这家酒店的地理位置是得天独厚的。酒店位于老城区河边北侧，紧紧挨着上下九，也就是广州著名的步行街；餐馆小吃选择众多。由于是老城区，也带来了交通的不便，比如打车显得不那么方便，比如大车进出比较慢。一楼大堂临街，门面很小，但礼宾大叔很有眼力劲，服务及时；前台在四楼，办理入住很快，态度亲切，有问必答。办理完入住，四楼有另外电梯再上到客房。 2、潮州载阳客栈在古城，唯有住客栈，才能体会身处潮州的真实感。牌坊街地处潮州古城中心位置，太平横向的巷子中，是古老的建筑聚落。

潮州最有名的客栈，就坐落在古巷中。府城与载阳，两个客栈，是牌坊街中的两兄弟。因为载阳只有一晚空房，所以赶巧可以两家店各体验一晚。夜色很浓，走入牌坊街北段，一串古色古香的灯笼悬挂于牌坊街载阳巷口，上书“载阳客栈”四个金漆大字。步入载阳巷，牌坊街上喧闹的电动车和小贩的叫卖声消失在身后。前行一百米多，客栈的八卦金漆木门和屋檐下的金漆花鸟木雕首先映入眼帘。木门额匾上镶金的“大夫第”透露出儒雅之气。夜晚守店的是位老人家，热情的为我们指点附近可以吃饭的小店。庭院中是一个大大的石头茶海，围坐了几个店里的客人，喝茶聊天。闷热的暑气在夜色中消融，温度化在一阵阵朗朗的谈笑声中。第二天一早，天色大亮，我推开厚实的木门走出屋外，才好好看看载阳客栈的建筑。载阳客栈依照原先清代古民居的“四点金”建筑风格进行改造，所有的建筑格局保持不变。第一落的屏风上见有门神，左右两侧有两厢房间；绕过屏风，见金鱼嬉戏于天井中央的水缸中；走过天井即到中厅，一厅两房，厅中摆放两套酸枝木椅和茶几，非常大气；往内又是天井，以清水砖铺设两侧墙壁，墙壁中央开有古钱窗。 “四点金”是潮俗独特的村居旧时只有殷富显达的家庭才能建造。

“四点金”建筑格局有点像北京的四合院。外围一般有围墙围墙内打阳埕凿水井；大门左右两侧有“壁肚”；一进门就是前厅两边的房间叫前房；进而是空旷的天井两边各有一房间一间作为厨房称为“八尺房”；另一间作为柴草房一般称为“厝手房”；天井后边为大厅两边各有一个大房。在潮州古城里，清代风格的古宅子数量不少，特别是“义、兴、甲”等古巷，“大夫第”、“资政第”、“儒林第”云集，不过改造为客栈传承保留古民俗的，唯有载阳。【载阳客栈】地址：潮州太平路载阳巷15号我入住房间的房门，门口的锁在身后锁住了上百年的故事。 3、潮州府城客栈一街之隔的府城客栈，完全是另外一番特色。地处潮州市古城区牌坊街分司后巷，府城客栈由建于清未民初时期的三幢小洋楼组成，其建筑风格独具“西词中曲”的文化韵味。载阳客栈只有前后十间房左右，府城客栈大了许多，上下楼几十间客房，房间也大，床也舒服。载阳客栈是深入建筑中体会潮州历史；在人气兴旺的府城，与当地人聊天，听服务的潮州妹子介绍当地饮食，感觉更像个大家庭。【府城客栈】

地址：潮州牌坊街分司后巷9号 4、汕头，汕头金海湾大酒店酒店门口就是机场大巴在市区的发车点，还有周边距离商业街距离近。虽然酒店略显年代久远，但设施齐全，健身设施，泳池都齐备，当然也是在相对低的价格区间。偶遇潮州婚礼我们很幸运，遇到了在载阳客栈办传统潮州婚礼的小夫妻。娘家的亲戚包下了府城的两栋楼，典礼在载阳的院子里举行。潮州婚俗大抵效古六礼：潮俗称纳采为“提亲”，问名呼为“合婚”或“合八字”，纳吉称为“定亲”或“（扌克）定”，纳征呼为“送聘”、“行聘”，请期呼为“择日”、“择吉”，亲迎呼为“迎亲”。迎亲迎亲，这是新郎到女方家迎娶新娘的仪式，也是婚礼中最主要的程序。旧俗迎亲有两种：一种是新郎迎亲，另一种是男方请“好命人”代迎，当代大多是新郎自己迎亲。在迎亲前前后后整个过程中，女方男方各自要举行一些习俗活动，包括以下几方面：洗花水。临嫁前，新娘要用仙草、石榴花等十二种花草泡水沐浴，浴后穿上“五裾齐”的上衣，也称“上轿衫”，意取五福齐全。有些地方的新娘在沐浴后，要坐在浴盆里吃下两颗熟鸡蛋，以祈婚后产育顺利。而且，新娘穿的衣服里里外外都不能缝上袋子，意在不把父母的幸运带走。

分钱米。迎娶之前，新娘要“分钱米”，即把一大堆混有钱币的大米，均分给家中兄弟姐妹，表示把财富分给大家。在饶平海山镇，分钱米习俗是由母亲在簸箕或竹筛中放上钱米，用力摇簸箕，边摇边念：“簸圆圆，簸后儿孙大有钱；簸匀匀，明年抱个男外孙。”然后把钱和米分给新娘的兄弟和新娘各一份，新娘拿后装入一个特别制作的肚兜，将钱米放在夫家的米瓮里。吃半碗饭。新娘出门前的早上，娘家会煮一顿四道菜或九道菜式的早饭供新娘享用，其中必定有煮猪肠、猪肚、卤菜及好合菜等四款寻常菜式，而给新娘的饭要装得满满，但新娘子只可吃一边（即半碗），表示出嫁后，也要有余钱留给娘家。安床。迎亲前，新郎在布置新房时，要举行庄严的“安床”仪式。安床要选择吉日，床头朝向也有个讲究。安床完毕，要将一条“安床大吉”和“麒麟到此”的条联贴在床上，然后叫一个男孩到床上躺一会，意味着早生贵子。接新娘。结婚当日，新郎到新娘家，用轿子把新娘载回，伴娘、阿舅（新娘的兄弟）伴新娘而至。阿舅要备有礼品到男方家，这礼品除要有雌雄鸡一对外，特别要备上一瓶灯油，其意为男方“添丁”，现在，有的用化妆油代替灯油。小舅子到了亲家家里，会受到热烈款待。出嫁时，新娘要带上嫁妆。嫁妆中，必须有灯、木屐、针线、镜子、梳子、尺子、米筒、草头肚兜（肚兜中夹上两株连根的草头香，即莎草）等，要备上送给儿童的玩具、文具，送给亲朋好友的袜子。其中带木屐取“同偕老”或“亦步亦趋”之意；带梳子象征着新娘做事有如梳头，有条不紊。现在有的用小孩用的小被子叠成肚兜状，在被中夹上草头，便成草头肚兜。入门的屏风外，西桌准备就绪，摆满了象征幸福美满寓意的物件。交通答疑这个行程中间包含以下几段交通： 1、北京-广州，飞机 2、广州-潮州，火车

从广州站出发，车次K687， 7小时31分抵达潮州 3、潮州-汕头，汽车潮州汽车总站到汕头，1小时一班，票价19 4、汕头-北京，飞机从酒店买好大巴车票（24一张），不到1个小时抵达揭阳机场。同样，如果你是坐飞机到揭阳机场，可以在抵达区购买机场快线大巴票直接坐到金海湾大酒店门前。就要离开我最爱的美食大省：广东。翻到这样一张照片：在干鱼翅中闲逛的猫咪，是不是超幸福。如果再来广东，我会设计这样一条美食期待下次不久之后的广东美食之旅第二季。