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【Love World】在意大利 吃什么?(攻略下载在首楼~) 7袋长老 精华 2013-07-20 205480人阅读 7袋长老 发表于 2013-07-20 06:21 相信
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意大利菜的根源最早可以追溯回公元前4世纪。在发展历程中,它受到了包括伊特鲁里亚人,古 特此声明,帖子中的大部分图片均来自网络,非本人所拍。 攻略下载连载: 早餐(Breakfast) 午餐/晚餐(Lunch/Dinner) Antipasto (Appetizer 前菜) Bruschetta . Prosciutto e Melone
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. Insalata Caprese. Mozzarella- Pecorino- Parmigiano Reggiano- Capocollo, Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta . 分别介绍一下以上的名称: Capocollo Prosciutto
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Salami Strolghino - Pancetta- Antipasti Assortiti Olives. 最后编辑于 2015-05-26 14:01 回复 新进弟子
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发表于 2013-07-20 12:19 LZ继续,尤其要推荐餐馆和告诉大家如何点菜,期待! 回复 新进弟子 发表于 2013-07-21 04:42 其实在 回复 7袋长老
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发表于 2013-07-22 09:57 回复 zooropa 回复 7袋长老 发表于 2013-07-22 10:01 回复 老飞猪
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回复 4袋长老 发表于 2013-07-24 14:41 谢谢分享!! 回复 5袋长老 发表于 2013-07-24 14:41 赞一个!
Pizza (披萨) 托斯卡纳酒及酒庄推荐 餐馆种类介绍 (Types of Restaurants) 佛罗伦萨 罗马 米兰 蒙特普尔恰诺 实用App推荐 【Love World】我的芬兰生活,让你了解一个不一样的北欧。 华尔街还要热闹”。在意大利,你基本上很难看到有人端着咖啡走在路上,更别说是端着星巴克Venti大小尺寸的咖啡。这不禁让我想起了曾经打着“做意式咖啡”旗号的星巴克。肌肉阿彧也曾经是星巴克的骨灰级粉丝,刚去米国的时候觉得端着咖啡走路好生洋气,一度认为咖啡就是应该走路的时候喝。之后有幸去阿尔卑斯小耍,路过小镇咖啡店的时候问店家要了一杯带走的咖啡,楞是把店家搞得无比莫名。好在现在已经完全把星巴克变成过去时了,但是要想在 纽约早上站着吃个早饭喝杯卡布奇诺还真不是容易的事。当然了,这是题外话了。 帕尔马火腿最为著名。这里不得不提一下欧盟著名的法定产区保护。欧盟严格规定, 与产地密切相关的农渔牧产品,为了获得认证,盖上该地区的大名号,首先产品本质必须与产地相关,其次对产品原料的加工程序必须在指定地区发生。比如帕尔马火腿,它只能是产自意大利北部Emilia-Romagna的帕尔马省的南部山区,不但猪的品种有规定,猪肉的风干过程也十分严谨。符合这两个要求的,通过检测才能盖上帕尔马的标志。同理,世界上如今最著名的红酒产区托斯卡纳的Montalcino, 从葡萄的品种,到收获之后压榨陈酿的工序,都必须严格满足特定的要求。只有这样产出的红酒才能称之为xx di Montalcino, 只要一出这个产区,无论酒的味道有多相似,色泽有多一致,都不允许带有Montalcino的标志。不禁想到国内的豆瓣,地球人都知道只有郫县的豆瓣是最正宗的,孰知后来杀出无数个豆瓣,什么李锦记,六月香,二月二,大厨四宝...实在让郫县人民压力山大. 话匣子一开又扯远了,得-我接着说菜。 撒丁岛,托斯卡那地区也是Pecorino的生产地,Pienza地区就以Pecorino di Pienza闻名。它的口感要比Mozzarella坚硬许多。是阿彧的最爱。 举报 回复
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回复 6袋长老 发表于 2013-07-24 14:41 LZ对 回复 3袋长老 发表于 2013-07-24 14:42 期待更新啊~~
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回复 7袋长老 发表于 2013-07-26 01:33 红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce),白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱的主要成分是番茄,青酱主要以罗勒、松子粒、橄榄油等制成,白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,主要用千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制,主要用于海鲜面。 在开始介绍意面之前,阿彧觉得非常有必要在这里 向大家普及一个意面生熟度的知识。因为很多朋友都说 意大利的意面吃不习惯,因为感觉生生的就像没有烧熟一样。其实正宗的 意面就 是应该在九成熟的样子。 煮意面的水必须是放盐的,作用是让意面有个基本的底味,盐分也能让意面在水中煮的时候更加有
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弹性。煮到7分熟的时候,将一根意面捞起来用手指掐断,可以看到 芯部分还有小白点,并未完全熟透。这个时候 意面就被捞起来加到煮酱的锅中了。同时还会加几勺煮面水到酱里,因为煮面水吸收了意面的淀粉,可以让酱更加粘稠有质感。意面和酱混合之后,利用锅中余热让意面到9分熟,这个时候对于意大利人的口味来说比较有嚼劲(意大利语把这种有嚼劲的生熟度称作al dente),不需要到10分熟就可以装盘啦。 在意大利菜系中,第一道通常涵盖的是各种意面和意饭。 下面,阿彧就先 图文并茂的按地区来介绍一下最具有代表性的意面 Spaghetti alla Carbonara Carbonara多数时候使用的是长面Spaghetti,加上鸡蛋,奶酪(Pecorino Romano 或者Parmigiano Reggiano), 培根,和黑胡椒。有时也用其他面种,比如fettuccine(小宽面或
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扁平细面)。在意大利文中Carbonara是来自烧炭工Carbonari,因为烧炭工经常烹饪这道菜肴,所以就取名Spaghetti alla Carbonara. Penne Arrabbiata 这也是一道非常有名的意面菜肴。Arrabbiata酱主要由大蒜,番茄,和红辣椒熬成。搭配这道酱的是斜管面。在意大利文中Arrabbiata是angry的意思, 得名恐怕是因为红辣椒的缘由. 喜欢吃辣的朋友可以去试试。 Spaghetti Amatriciana. 罗马的另一道特色意面。通常用Guanciale( 猪颈肉 ) , 番茄,白酒和Pecorino奶酪配上意面。有些地方也用培根来取代Guanciale. Cacio e Pepe. 这道在罗马菜肴
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享有 德高望重地位的意面,原料就犹如它的名字那样简单:起司和 黑胡椒 (Cacio =cheese, Pepe=Pepper). 起司通常用的是Pecorino Romano, 面用的 细长形 的Tonnarelli或是Vermicelli。 面到
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7分熟后并不是干撩上来,而是把 些许 煮面的水 和面一起放入盘内, 诀窍就在于煮面的水事先是放过盐的,煮过面之后水里面又 融入了 意面的淀粉成分,这样既可以增加面的咸味,又 可以融化干硬的起司, 淀粉的成分也能起到让酱更加粘稠, 使得胡椒借助融化的起司
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粘在面条上 Tagliatelle al Ragu ( Pasta Bolognese ). 博洛尼那最著名的肉酱sauce,配合着Tagliatelle(比fettuccine更宽的大宽面),就是著名的Tagliatelle al Ragu(全称Tagliatelle al Ragu alla Bolognese)。当然了,有的时候厨师也会配以其他种类的意面,譬如Penne( 水管面 ),Rigatoni ( 粗通心面) 和前文提到的Fettuccine( 小宽面),那名字也会相应的变化. 不知大家有没有发现,这里所用的面全部都是横截面比较宽的,那为什么我们几乎没在意大利见过用Spaghetti做的肉酱面, 却在意大利以外的国家见过呢? 技术原因是因为宽面由于横截面大,它可依附的面积也相应的要大些,这样更容易使肉酱sauce的味道依附在面上。人文原因是因为由于Spaghetti在全球受到的热爱, 它多少已经被演绎得洋化了,每个国家都根据自己对于意大利面的理解和当地需求进行改进,这样洋泾浜的组合当然不可能在意大利看到。
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Lasagne. 千层面最早起源于Emilia Romagna这个地区,传统的千层肉酱面由肉酱 , 一种叫bechamel的酱料和Parmigiano Reggiano奶酪组成。它的次序分别是一层面 , 一层bechamel , 一层肉酱,一层奶酪。在其它地区或是意大利以外,厨师也会用不同的材料,诸如ricotta或者mozzarella的奶酪,番茄酱,不同的肉类(鸡肉,牛肉或是猪肉), 和花样繁多的蔬菜(比如菠菜spinach
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, 西葫芦zucchini , 蘑菇)把肉酱面当地化。千层面并不像传统的意大利面一样需要水煮,它通常经由烤箱烘烤一小时而成。千层面向来是受到大众欢迎的意面之一,喜欢肉酱又不怕热量高的你不妨一试。 Spaghetti alla Puttanesca. 这道被称为”重口味“的意面 , 是意大利南方的特色 . 它的材料也毫无疑问的非常南面化:番茄,橄榄油,黑橄榄,酸豆 ,
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香芹 , 辣椒和大蒜。是一道非常具有地中海特色的意面。如果你在那不勒斯吃这道面,一般不会吃到鳀鱼 ; 但如果你在拉齐奥区(Lazio)吃就会吃到鳀鱼版本的spaghetti alla puttanesca . 最后编辑于 2013-09-23 04:53
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回复 7袋长老 发表于 2013-07-26 01:41 回复 世俗沾染的无奈 回复 新进弟子 发表于 2013-07-26 11:45 留爪等更新,嘻嘻
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回复 7袋长老 发表于 2013-07-30 06:29 西西里 (sicily) Pasta alla Norma . 经典的西西里风味.
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主要成分有番茄,茄子,和ricotta salata羊奶酪, 配上spaghetti或者粗通心面(rigatoni) 这道菜的名字norma,是来自出生于西西里Catania的著名歌剧家Vincenzo Bellini的名作之一。据说Bellini当时把norma看得比自己的任何一切都要重要,谁知norma在 Spaghetti ai Ricci . 众所周知海鲜是西西里的特色之一,这种特色不光体现在海鲜被运用到菜中的数 量之多 ,更体现在海鲜品种之奇特 上。这道海胆意面就是一个鲜明的例子。犹如意面一贯的套路,海胆和面条分别在两个锅中进行前期烹饪。
攻略 『如歌的行板』恋恋山城Italy(罗马-翁布利亚-托斯卡纳-多洛米蒂的20天24城千张照片)
把海胆 剖成两半,用勺挖出其中的“肉” ,加上 橄榄油 ,蒜,盐和 胡椒 在锅里进行 炒, 然后加入意面,撒入香芹
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别小看这样一道简单的意面,做起来吃起来或许只要几分钟,但食材的准备却可能需要很长的时间,原因就在于 可能需要10个以上的海胆才能真正够做一碗面,它卖的贵自然也就 有道理了 Pasta con le Sarde. 沙丁鱼在西西里菜肴中也非常常见,尤其作为意面的配料。这道pasta con le sarde通常用新鲜的沙丁鱼,配以松子,葡萄干,藏红花和茴香。 Veneto区 Bigoli in Salsa
遥远的欧洲有一个中国名叫意大利——小白本带妈一路向南 (全文完,附130页攻略) 惊艳意大利(米兰、科莫湖、威尼斯、佛罗伦萨、托斯卡纳乡间、罗马 全文完)
. 用威尼斯人 非常喜欢的细长面 Bigoli 配上咸味的 鳀科 ,或是 洋蓟 和洋葱酱,搅拌而成。这道菜的
【执意到底】A&M -16日行摄自驾托斯卡纳暴走北中意的蜜月 (全文完) 《集邮册》8年意大利游荡日记(14/07/15更新至关于第勒安海的故事)
食谱被誉为威尼斯最古老 的食谱之一,难怪那么受当地人喜欢。 Vermicelli al nero di Seppia 墨鱼汁面 . 说到威尼斯,大家最熟悉不过的面就要数墨鱼汁面了 。用细长面Vermicelli浇上四大面酱之一的 黑酱 墨鱼汁酱,看上去黑色的一团 甚是
双城记——罗马佛罗伦萨精读14天(超详解26教堂24名胜7博物馆+蒂沃利+庞贝,超详攻略)
丑陋 ,但吃起来却是停不了嘴的美味 算是威尼斯的一大特色 了。 a/Cinque Terra), Liguria区 Trenette or Trofie al Pesto. Pesto青酱是意面四大酱料之一,也是 利古利亚大区最著名的产品。虽然青酱被用于很多种意面中,但如果要说到它的最佳配面,
非Trenette和Trofie莫属。Trenette是一种 和linguine非常相似的意面,只是稍宽稍粗些,表面可以沾上更多的酱,也稍多些嚼劲 而Trofie则是一种拧出来的短 意面,一般就 4厘米左右长 这两种面的配料 非常简单
青酱当然是绝对主角,然后可配以土豆和豆角 和配菜 分别 煮熟 ,放在一起, 加上青酱 便 可以食用了。唯一的区别在于,Trofie al Pesto在五渔村地区比较流行,而Tren
ette al Pesto则来源于名城 热那亚。 General Spaghetti allo Scoglio 知道这个名字的人不一定很多,但如果我一说举世闻名的 以上就是比较典型且有特色的意面。当然了,意面并不是唯一的第一道菜, 意大利人也吃饭, 下面阿彧就 来介绍 一下意饭
. 意大利人当然也吃米饭,他们的米饭就叫Risotto. 虽然在餐馆的菜单上,Risotto的选择没有Pasta那么多,但它的烹饪过程同样秉承所有意大利美食的共同点,就是“讲究”二字!烹饪过程中,生米依次吸收橄榄油,洋葱,葡萄酒和高汤的香味,并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动,起锅前再加入黄油,让黄油在米饭的余热中融化。 再根据不同的口味,添加海鲜,蘑菇,蔬菜,肉类或奶酪(如果是海鲜饭,奶酪就不用加了)。 一道好的risotto应该是米粒熟而不软烂,咬起来有弹性有嚼劲,又有黄油带来的奶油般的口感。 Risotto alla Milanese. 米兰烩饭。这道举世闻名的米兰烩饭,由 洋葱,藏红花, 奶油 ,Parmigiano
,黄油, 葡萄 组成 。藏红花 ( Saffron)作为当今世界最昂贵的香料之一,
用在这里 起了画龙点睛的作用,只需极少的用量,就能让整道菜的颜色鲜活起来! Risotto alla Milanese Saltato. 在米兰烩饭的基础上,加上鸡蛋,然后在平底锅中翻炒,另一道美味的烩饭就这样诞生了。对于没吃完的米兰烩饭, 米兰人通常会用这种做法来加以重复利用。 Risotto al Nero di Seppia 墨鱼汁烩饭。威尼斯的特色饭。用墨鱼汁做成的饭,虽然看上去挺黑但非常的美味。 Risotto con Funghi Porcini 牛肝菌烩饭。大家不要看到牛肝菌就慌了,其实它是菌类的一种。 Risotto alla Zucca 南瓜烩饭 饭的搭配当然还有很多种,这里阿彧也就不多介绍了,还是比较鼓励大家去意大利争取多吃面,至于饭嘛,尝一下即可,毕竟天朝有的是好饭。 最后编辑于 2013-09-23 05:18
回复 7袋长老 发表于 2013-07-30 07:46 阿彧身边的好多朋友其实对吃什么,怎么吃,并不关心,他们关心的是去哪里吃。就像在开篇中提到过,阿彧的帖子不光要告诉你吃什么,这些吃的是怎么做的,更重要的是告诉你去 Osteria del Cinghiale Bianco Pizzeria da Baffetto 罗马那沃那广场附近,远近闻名的披萨店Pizzeria da Baffetto。 它家的披萨不但皮薄, 重要的是鲜美的汁水把面粉和toppings融于一体,让我们再次领略了意大利人做披萨的天分。甜点Cheese Cake和焦糖布丁,甜而不腻,墙上的巴蒂和中田,看得出店主对罗马和足球的热爱。地址: Via del Governo Vecchio, 114 00186 Rome L'antica Griglia Toscana
靠近 Via dei Gracchi, 86/92 00192 Rome Osteria la Luna Piena 受当地人欢迎的家庭餐馆,每道菜老板都亲自出厨给客人讲解橄榄油的选择和调用。自制的红酒色美味甘,面包蘸上香醋和特色豆类,伴随着奶酪交融于口。海鲜意面口感筋道,甜品是新鲜的葡萄上洒满黑色秘制酱,回味无穷。地址: Via Lazzaro Palazzi 9 | Porta Venezia , 20124 Milan 最后编辑于 2013-08-02 07:57
回复 2袋长老 发表于 2013-07-30 09:14 mark,最怕的就是打开菜单一个字都看不懂 回复 相关阅读 相关问答 299的普吉happy卡能用几天
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