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二郎的寿司梦-寿司之神的职人精神与待客之道!数寄屋桥次郎全成就解锁(163楼二访本店,209楼更新六本木店) - 日本 - 论坛 - 穷游网

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二郎的寿司梦-寿司之神的职人精神与待客之道!数寄屋桥次郎全成就解锁(163楼二访本店,209楼更新六本木店) 11袋长老 精华 2014-06-09 82160人阅读 powered by 11袋长老 发表于 2014-06-09 14:11
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初识次郎 相信每一个知道小野二郎的人,都是从《寿司之神》这部电影开始的;而在看过这部电影后,又都会想去亲身体验一下,本店约不上, “数寄屋桥次郎”专营代表 大老黑去过后,次郎在 数寄屋桥次郎网站: 有英文界面,基本每月2日就会提示下个月满席。 这次正好四月初就预订好了酒店,次郎六月的预约要五一当天才开始,所以就提前联系酒店前台帮忙预订。 五一当天,顺利收到酒店的确认邮件,成功预订数寄屋桥次郎本店,下个月4日17:30,注意事项:要穿有领衬衫,不能喷香水。此外,不保证当天一定是二郎本人。这个自然早有心理准备,只能到时候看运气啦。 转眼一个月过去,当天17:10,就到了店门口,准备中的牌子还立着,隔着门看到师傅们正聚在一起开会,电影中那个苍老的身影就在其中,不由心中一阵狂喜!看来今天一定不虚此行了。
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过了一会,又先后来了两组客人,都是老外男+亚裔女组合。17:25左右,接待的小女孩开门核对客人,一一迎入落座。 当餐10个座位,一共摆了8套餐具,我是2号台,虽然比较偏,但正好从侧面观测全场。左右的1、3号虽然有摆台,但始终没人,看来是临时爽约了。两对老外在4-7台。 问了拍照的规矩,对方回答只能拍寿司。拍其他客人不礼貌大家都明白,不过根据以前在日本就餐的经验,只要提前打招呼,多数厨师是不介意拍摄工作照的。这里要求不能直接对着师傅们拍,可能是和次郎本店不苟言笑的工作气氛有关,师傅们都全神贯注在料理食材和服务客人,不希望被相机干扰。而且二郎对食客要求也比较高,希望你在寿司上台的第一时间享用,光顾着拍照耽误用餐,食物的味道就会变化。不过由于位置有利,中途借着拍寿司的机会抬高了点镜头角度,收进了唯一一张工作照: 从中可以看到,寿司台后面是二郎、祯一和徒弟,祯一负责料理鱼,二郎负责握和刷酱并摆台,徒弟负责擦台板,外围还有一个徒弟负责倒水。虽然我的2号台离操作台有点远,但每次握好后,二郎都是亲自走过来为我摆上寿司的。 上座时,桌上已经摆好了本日献立单,在问过要喝点什么后(可以点酒,也可以直接要茶或水),师傅们一起问好,正式开工,行云流水的寿司乐章奏响了。 最后编辑于 2016-10-17 16:18 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 14:15
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如果这是你第一次吃江户前寿司,第一贯寿司入口,就会彻底颠覆你对寿司的认知。在这里,没有干硬的冷米饭和盖在上面残留着腥味的冰凉鱼生。次郎的米,都是米商精挑细选专供过来,经过传统手法高压蒸煮、打散、调味,形成了这略带微温的醋饭。上面覆盖的鱼生,也是祯一(二郎心脏病发前都是他亲自去的)每天早上到 最后编辑于 2015-05-14 15:01 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 14:29 两贯寿司后,二郎已经发现了我也是个左撇子,于是从第三贯开始,寿司的摆放朝向变成了适合左手的位置。 最后编辑于 2015-05-14 15:02 回复
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11袋长老 发表于 2014-06-09 14:43 金枪鱼过后,进入第二乐章, 最后编辑于 2015-05-14 15:03 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 14:53 第十一贯:赤贝
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回复 8袋长老 发表于 2014-06-09 14:57 我擦...... 虽然看着不是那么好吃,但想必是极好的 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:00 第十三贯:大对虾(车海老) 最后编辑于 2014-06-09 15:07
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回复 4袋长老 发表于 2014-06-09 15:02 坐等!馋吐水嗒塔滴! 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:04 第十五贯:鰯(沙丁鱼)
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最后编辑于 2015-05-14 15:04 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:14 第十七贯:青柳贝柱(小贝柱) 最后编辑于 2015-05-16 22:47 回复 3袋长老
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发表于 2014-06-09 15:15 我在想我吃的了这么多吗? 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:19 第十九贯:星鳗(穴子,海鳗鱼) 回复 11袋长老
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发表于 2014-06-09 15:28 确实,在次郎用餐,就像一场较量,特别是二郎亲自上阵时,吃的时候不自主的感觉紧张,决不能在气势上被压倒。而且,今天我们总共只有五位顾客,二郎的间隔也会变短。基本上他一直不停手,我也能跟上他的节奏,还有闲暇拍照,看他给别人握。但从大虾后,有点紧迫了,可能是虾的个头打乱了节奏,也可能是我有点饱了。不过,二郎也在随时观察你,只要你没吃完,是不会上下一道的。 回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:44 用完甜瓜后,最先吃完的那对老外已经结账了,并询问接待mm可不可以合影,听到小姑娘的喊声后,二郎应声走了出去,就像吉祥物一样,和每一位客人合影,这也是他身为寿司之神必须要履行的职责吧。 合影时,祯一笑的格外开心。 最后编辑于 2015-05-14 15:05
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回复 11袋长老 发表于 2014-06-09 15:58 合影后回去结账,含税一共32400日元,我是最后一个结账走出店门的。出门时,无意中回头,看到二郎仍然站在吧台的角落目送我,看到我回头,老人还挥起左手“拜拜”。 最后编辑于 2015-05-14 15:06 回复 相关阅读 相关问答 相关阅读
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